L-aszkorbinsav
Antioxidáns és színvédő segítség gyümölcsös készítményekhez.
Termék megnyitása →Antioxidánsok
Befőttek, lekvárok és savanyúságok készítésekor több, egymástól eltérő feladatot végző anyaggal találkozunk. Az antioxidáns a barnulást és más oxidációs változásokat lassítja, a sav az ízt és a pH-t alakítja, a tartósítószer pedig meghatározott mikroorganizmusok szaporodását gátolja.
Három külön feladat – együtt sem helyettesítik a helyes eljárást
Az aszkorbinsav nem ugyanazt végzi, mint a nátrium-benzoát; a citromsav pedig nem egyszerűen „természetes tartósítószer”. Egy készítmény biztonságát az ép alapanyag, a tisztaság, a megfelelő savasság, a bevizsgált recept, a szükséges hőkezelés, a légmentes zárás és a helyes tárolás együtt adja.
Mit csinálnak az egyes anyagok?
| Anyag | Elsődleges szerep | Mire használják? | Fontos tudnivaló |
|---|---|---|---|
| L-aszkorbinsav (E300) antioxidáns FloraVita termék → |
Antioxidáns, színvédő. | A feldarabolt és feldolgozott gyümölcsök barnulásának mérséklésére. | Nem helyettesíti a hőkezelést vagy az indokolt tartósítást. Nem azonos a citromsavval. |
| Citromsav (E330) savanyúságszabályozó FloraVita termék → |
Savanyítás, pH-alakítás és fémionok megkötésének segítése. | Ellenőrzött recept szerint befőttekhez, dzsemekhez, szörpökhöz és egyes savanyúságokhoz. | Önmagában nem tekinthető általános tartósítószernek. Az ecetet vagy citromlevet ne cseréljük rá találomra. |
| Almasav (E296) savanyúságszabályozó FloraVita termék → |
Savanykás íz és savasság kialakítása. | Gyümölcsös készítményekhez, italokhoz, zselékhez és édességekhez. | Kellemes, elnyújtott savanyú ízt adhat, de nem helyettesíti a tartósítási eljárást. |
| Borkősav (E334) savanyúságszabályozó FloraVita termék → |
Savasság szabályozása. | Elsősorban must- és borkezelésben, valamint recept szerint egyes élelmiszerekben. | Nem azonos a borkővel vagy a kálium-hidrogén-tartaráttal. |
| Nátrium-benzoát (E211) tartósítószer FloraVita termék → |
Tartósítószer, amely savas közegben fejti ki megfelelően a hatását. | Az adott élelmiszer-kategóriára engedélyezett módon italokban, gyümölcskészítményekben és savanyított termékekben. | Csak indokolt esetben, a termék előírása és az adott recept szerinti mennyiségben használjuk. |
| Kálium-szorbát (E202) tartósítószer FloraVita termék → |
Elsősorban élesztők és penészgombák szaporodásának gátlása. | Engedélyezett élelmiszerekben és megfelelően savas közegben, a termékre vonatkozó előírás szerint. | Nem minden baktérium ellen hatásos, és nem teszi fogyaszthatóvá a már romlásnak indult ételt. |
| Szalicilsav – szalicil történeti használat FloraVita termék → |
Régi házi befőzési gyakorlatban tartósításra használták. | Anyáink és nagyanyáink sok befőtt, lekvár és savanyúság tetejére szalicilt szórtak. | Ma élelmiszer-tartósításra nem engedélyezett. Érzékenyeknél allergiás vagy asztmás panaszokat, illetve gyomorpanaszokat okozhat. A terméklink nem élelmiszer-tartósítási ajánlás. |
Szalicilsav: hagyomány, amelyet ma már nem ajánlunk
Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak, de erre az anyagra sajnos vannak, akik érzékenyen reagálnak. A Nébih tájékoztatója szerint a szalicil élelmiszer-tartósításra már nem engedélyezett; lehetséges kockázatként allergiát, asztmás panaszokat és gyomorfekélyt is említ.
A FloraVita szalicilsav-termékére mutató hivatkozás kizárólag termékinformáció. Befőttekhez, lekvárokhoz és savanyúságokhoz a helyes hőkezelést, az ellenőrzött receptet, illetve az adott élelmiszerben engedélyezett megoldást válasszuk.
Kapcsolódó FloraVita-termékek
Citromsav-monohidrát
Élelmiszeripari savanyításhoz és pH-alakításhoz.
Termék megnyitása →Nátrium-benzoát
Engedélyezett élelmiszerekben, a termék útmutatója szerint alkalmazható tartósítószer.
Termék megnyitása →Kálium-szorbát
Elsősorban élesztők és penészgombák szaporodásának gátlására alkalmazott tartósítószer.
Termék megnyitása →pH-indikátorpapír
Folyékony minták savas vagy lúgos jellegének hozzávetőleges ellenőrzésére.
Termék megnyitása →Szalicilsav
Történeti ismertetéshez kapcsolódó termék. Élelmiszer tartósítására nem ajánljuk.
Termékinformáció →Biztonságos befőzés röviden
1Ép alapanyag
Rothadó, penészes vagy szokatlan szagú gyümölcsöt és zöldséget ne használjunk.
2Tisztaság
Az üvegeket, fedőket és minden eszközt alaposan tisztítsunk és megfelelően hőkezeljünk.
3Bevizsgált recept
Ne módosítsuk találomra a sav, a cukor, a só vagy a hőkezelés mennyiségét és idejét.
4Ellenőrzés
A púpos fedelű, szivárgó, zavaros, buborékos, penészes vagy szokatlan szagú készítményt ne fogyasszuk el.
Kapcsolódó receptcsoportok
Az ismertetőhöz folyamatosan csatlakoznak a befőttek, lekvárok és dzsemek, valamint savanyúságok részletes receptkártyái. Minden recepten külön jelezzük majd, melyik anyag mire szolgál, és mikor nincs szükség hozzáadott tartósítószerre.
Maradt kérdésed?
A FloraGPT segít eligazodni az alapanyagok, kiszerelések és termékdokumentumok között.
Kérdezd a FloraGPT-t →Források és termékinformációk
Összeállítva: 2026. szeptember. A konkrét termékhez annak aktuális terméklapja, specifikációja és használati útmutatója irányadó.