Keményítők a konyhában
Sűrűbb szósz, selymes krém, omlós sütemény, ropogós falatok.
A keményítő kis mennyiségben is sokat változtat az étel állagán. A búza-, kukorica- és burgonyakeményítő hasonló feladatokra használható, de nem minden receptben ad azonos eredményt.
| Keményítő | Jellemző felhasználás | Konyhai példák |
|---|---|---|
| Kukorica | Pudingok, krémek, mártások és gyümölcsös töltelékek sűrítésére. Liszthez keverve omlósíthat, sütőbundában ropogósságot adhat. | Vaníliapuding, csokoládékrém, meggyszósz, pitetöltelék, omlós keksz. |
| Burgonya | Levesek és szószok sűrítésére, gombócok és tészták kötésére, ropogós bevonatokhoz. Gyorsan sűríthet; a hosszas forralást kerüljük. | Gyümölcsszósz, burgonyagombóc, ropogós csirkefalatok vagy sült zöldségek. |
| Búza | Sütemények és kekszek szerkezetének finomítására, krémek sűrítésére és speciális tésztákhoz. Liszt helyett csak a receptben megadott arányban használjuk. | Omlós aprósütemény, finom szerkezetű piskóta, egyes ázsiai gőzölt batyuk. |
Gyors választó
Sűrítés csomók nélkül
- A kimért keményítőt keverje simára kevés hideg vízzel, tejjel vagy más hideg folyadékkal.
- Közvetlenül felhasználás előtt keverje fel újra, mert állás közben leülepedhet.
- Lassan öntse a meleg ételhez, közben egyenletesen keverje.
- Melegítse a recept szerint, amíg besűrűsödik. Kukoricakeményítőnél rendszerint rövid felforralás szükséges; burgonyakeményítőnél kerülje a hosszas forralást.
Ne szórja a száraz port közvetlenül a forró ételbe! Könnyen csomók képződnek.
Három dolog, amit érdemes tudni
Nem ugyanaz, mint a liszt. A keményítő elkülönített alapanyag; a kukoricaliszt és a burgonyaliszt nem azonos a megfelelő keményítővel.
A több nem mindig jobb. A túl sok keményítőtől a szósz vagy krém túlságosan tömör, ragacsos lehet. Az adagolást a recepthez igazítsa.
A főzési mód is számít. A hosszú főzés, erős keverés és savas összetevők befolyásolhatják a sűrítést. A háromféle keményítőt ne cserélje automatikusan azonos mennyiségben.
Az útmutató a hagyományos, főzést igénylő, natív étkezési keményítőkről szól. Az instant és módosított változatok eltérően viselkedhetnek; mindig kövesse a termék használati útmutatóját.
Receptek és ötletek →FloraVita webáruház →