Ezeknél a húsoknál a legnagyobb veszély a kiszáradás. A fürj percek alatt elkészülhet, a fácán és a nyúl soványabb, a csirke pedig sokféle módszerrel biztonságosan süthető. A recept alapja ugyanaz, az idő és a zsiradék mennyisége azonban mindig az alapanyaghoz igazodik.
Csirke
1,2–2 kgUniverzális: tepsi, kemence, serpenyő és nyárs is jó.
Nyúl
1–2 kgComb és gerinc tepsiben/kemencében; serpenyőben darabolva.
Fácán
0,8–1,5 kgSovány: kíméletes sütés, zsiradékkal vagy szalonnával védve.
Fürj
0,15–0,25 kgNagyon gyors: serpenyő, sütőlap vagy rövid kemencés sütés.
Hozzávalók – alapváltozat
- 1 csirke, nyúl, fácán vagy 4–6 fürj
- 8–10 g tiszta só kilogrammonként
- bors
- fokhagyma
- kakukkfű, rozmaring vagy majoránna
- kevés olaj, vaj vagy más sütőzsiradék
- 1 dl száraz fehérbor vagy alaplé – opcionális
Elkészítés – közös alapmódszer
- A húst szárazra töröljük, sózzuk és fűszerezzük.
- Sovány nyulat és fácánt vékonyan kenjünk be zsiradékkal; szükség esetén szalonnával is védhető a felület.
- Tepsiben kevés folyadék segíthet a szaftosság megőrzésében, de a húst ne főzzük el benne.
- Fürjnél és kisebb daraboknál rövid, erősebb pirítás után már csak rövid utósütés kell.
- Pihentetés után szeleteljük vagy tálaljuk.
Melyik sütési módot válasszuk?
| Módszer | Ajánlás | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Tepsi | Ajánlott | Csirkéhez, nyúlhoz, fácánhoz jó; fürjnél csak rövid ideig. |
| Kemence | Ajánlott | Különösen jó csirkéhez és nyúlhoz; fácánnál figyelni kell a kiszáradásra. |
| Serpenyő | Nagyon jó darabolva | Fürj, csirkemell, nyúlgerinc, fácánmell gyorsan elkészíthető. |
| Nyárs | Jó | Csirke és fürj kiváló; nyúl darabolva; fácán csak gondos zsírvédelemmel. |
| Tárcsa | Jó darabolva | Csirke és nyúl kisebb darabjaihoz, erős pirítással. |
| Sütőlap | Kifejezetten jó kis darabokhoz | Fürj, mellfilék és vékonyabb szeletek gyors sütéséhez. |
Mesterfogások és megjegyzések
Méret számít
A fürj sokkal gyorsabban elkészül, mint a nyúl vagy a csirke. Ugyanazt az időt nem szabad átvenni.
Fácán
Sovány vadmadár: a túl hosszú sütés könnyen szárazzá teszi.
Nyúl
A comb hosszabb, a gerinc rövidebb hőkezelést kíván.
Bor
Fehér vagy illatos soltvadkerti bor jól illik a könnyebb, fűszeres szárnyasokhoz és nyúlhoz.
🍷 Soltvadkerti borajánló
Ehhez a csoporthoz elsősorban száraz fehér vagy illatos soltvadkerti bort ajánlunk; erősebben fűszerezett nyúlhoz könnyebb vörös is választható.
A nyers húsokat külön kezeljük, a munkafelületet és eszközöket alaposan tisztítsuk, és az adott húsfajtának megfelelő biztonságos hőkezelést alkalmazzuk.