A tárcsa és a sütőlap közel áll egymáshoz: nagy, közvetlenül fűtött felületen dolgozunk, ezért gyors a pirítás és könnyű egyszerre több kisebb darabot sütni. Steak, tarja, csirkefilé, hal, zöldség, hamburgerhús és sok nemzetközi étel készül így különösen jól.
Tárcsa
széles, enyhén mély felületHús, hagyma és zöldség együtt is készülhet, a hőzónák jól kihasználhatók.
Sütőlap / plancha
sík, forró felületEgyenletes kérgesítés, kisebb darabokhoz és pogácsákhoz kiváló.
Nemzetközi ételek
street foodSmash burger, fajita, teppanyaki jellegű ételek és sok más technika ide kapcsolható.
Hozzávalók – alapváltozat
- 800 g–1 kg hús vagy hal
- 8–10 g tiszta só kilogrammonként
- bors
- hagyma és tetszőleges zöldségek
- kevés magas hőt bíró zsiradék
- fokhagyma, paprika vagy zöldfűszer ízlés szerint
Elkészítés – közös alapmódszer
- A sütőfelületet alaposan forrósítsuk fel.
- A húst szárazon, egyenletes méretű darabokban tegyük rá.
- Ne zsúfoljuk túl a felületet, mert pirítás helyett párolódni kezd.
- A gyorsan készülő alapanyagokat később adjuk hozzá.
- Sütés után a húst röviden pihentessük.
Melyik sütési módot válasszuk?
| Módszer | Ajánlás | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Tepsi | Más karakter | Kíméletesebb és zártabb sütés; nem ugyanaz a kéreg. |
| Kemence | Jó kiegészítő | Vastag darab tárcsás/lapos kérgesítés után kemencében befejezhető. |
| Serpenyő | Nagyon hasonló | Kisebb mennyiségnél ugyanaz a logika. |
| Nyárs | Alternatíva | Ugyanaz a hús nyárson más felületi aránnyal sül. |
| Tárcsa | Elsődleges | Sok kisebb darab, zöldség és hús együtt készítésére kiváló. |
| Sütőlap | Elsődleges | Steakhez, burgerhez, halhoz, csirkéhez és zöldséghez elsőrangú. |
Mesterfogások és megjegyzések
Hőzónák
Tárcsán a közép és a szél eltérő hőmérsékletű lehet; ezt tudatosan használjuk.
Túlzsúfolás
Ha túl sok hideg alapanyag kerül egyszerre a lapra, megszűnik az erős pirítás.
Nemzetközi konyha
Plancha, teppanyaki, fajita, smash burger és több balkáni étel is ide kapcsolható.
Bor
A választás mindig az alapanyagtól függ: fehér, vörös és illatos is lehet megfelelő.
🍷 Soltvadkerti borajánló
Tárcsás és sütőlapon készült ételeknél az alapanyag dönt: csirkéhez/halhoz fehér, marhához/sertéshez vörös, fűszeres-zöldséges fogásokhoz illatos bor is választható.
A nyers húsokat külön kezeljük, a munkafelületet és eszközöket alaposan tisztítsuk, és az adott húsfajtának megfelelő biztonságos hőkezelést alkalmazzuk.