Az ökörsütés a magyar nagy közösségi sütések egyik leglátványosabb formája. A nagy test miatt nem egyszerű „óriási grill”: lassú, hosszan tartó, folyamatosan forgatott sütés, amelynél a megsült külső rétegeket fokozatosan lehet levágni, majd a sütést tovább folytatni.
Hozzávalók / kiindulás
- 1 előkészített egész ökör – kizárólag megfelelő, nagyüzemi vagy rendezvényi felszereléssel
- tiszta só
- fűszeres sós víz vagy enyhe páclé a felület kezeléséhez
- olaj, sör vagy bor a választott hagyomány szerint
- keményfa-parázs, nagy teherbírású motoros nyárs és rögzítőelemek
Elkészítés
- Az állatot jó előre sózzuk, illetve a választott módszer szerint pácoljuk.
- A nyársat a gerinc vonalában pontosan központosítjuk, az állatot több ponton stabilan rögzítjük.
- Nem nyílt láng, hanem nagy tömegű, egyenletes parázs mellett, folyamatos lassú forgatással sütünk.
- A felületet időnként sós-fűszeres folyadékkal vagy zsiradékkal kezeljük.
- A megsült külső rétegeket folyamatosan szeletelhetjük, miközben a belső részek tovább sülnek.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Tepsi | Nem reális egészben. Nagy húsrészekhez igen. |
| Kemence | Darabolt nagy húsrészekhez jó alternatíva. |
| Serpenyő | Csak levágott szeletek utópirítására. |
| Nyárs | Ez az autentikus és látványos fő módszer. |
| Tárcsa / lap | A levágott szeletek gyors visszapirítására használható. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
A fogás karakteréhez választhatunk vörös, fehér vagy illatos soltvadkerti bort. A három pincészet kínálatából érdemes az adott hús fűszerezéséhez és zsírosságához igazítani a választást.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
Nagytestű állat nyárson sütésénél a megfelelő rögzítés, egyenletes forgatás, tűzbiztonság és az élelmiszer-biztonság elsődleges. Otthoni környezetben inkább kisebb húsdarabos változatot készítsünk.