A horvát tengerparton és a szigeteken nem ritka, hogy bárány és malac egyszerre forog a parázs mellett. Praktikus változatként a két nyárs egymás fölé is rendezhető: ha a sertés kerül felülre, a lecsöpögő zsír az alsó bárány felületét is segítheti, így kevesebb külön kenegetésre lehet szükség.
Hozzávalók / kiindulás
- 1 kisebb egész bárány
- 1 kisebb malac vagy malacsültre előkészített egész test
- tiszta só
- fokhagyma és rozmaring – opcionális, mértékkel
- keményfa-parázs
Elkészítés
- Mindkét húst külön sózzuk, majd saját nyársára stabilan rögzítjük.
- A két nyársat úgy helyezzük el, hogy egyik se árnyékolja teljesen a másikat a hőtől.
- Egymás fölötti elrendezésnél a zsírosabb sertés kerülhet felülre, a bárány alulra.
- Lassan, egyenletesen forgatjuk; a parazsat inkább oldalról, mint közvetlenül alulról érdemes vezetni.
- A két állat nem feltétlenül egyszerre készül el, ezért külön ellenőrizzük és külön pihentetjük őket.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Tepsi | Darabolt bárányhoz és malachoz jól működik. |
| Kemence | Mindkettőhöz kiváló, ha egész állat nem fér el. |
| Serpenyő | Csak kisebb szeletekhez. |
| Nyárs | A leglátványosabb, hagyományos megoldás. |
| Tárcsa / lap | Szeletelt maradékok ropogós visszapirítására. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
A fogás karakteréhez választhatunk vörös, fehér vagy illatos soltvadkerti bort. A három pincészet kínálatából érdemes az adott hús fűszerezéséhez és zsírosságához igazítani a választást.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
Nagytestű állat nyárson sütésénél a megfelelő rögzítés, egyenletes forgatás, tűzbiztonság és az élelmiszer-biztonság elsődleges. Otthoni környezetben inkább kisebb húsdarabos változatot készítsünk.