A kontosouvli a görög nyárssütés látványos változata: nem apró saslikdarabok, hanem nagyobb sertés- vagy báránykockák kerülnek hosszú nyársra. Így a belseje szaftos marad, miközben a szélek ropogósra pirulnak.
Hozzávalók / kiindulás
- 1,5–2 kg sertéslapocka vagy báránylapocka nagyobb kockákra vágva
- tiszta só
- citromlé
- olívaolaj
- oregánó
- fokhagyma – opcionális
Elkészítés
- A húst 5–7 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, citrommal és kevés olívaolajjal pácoljuk.
- A darabokat szorosan, de nem összenyomva húzzuk hosszú nyársra.
- Közepes parázs mellett folyamatosan forgatjuk.
- A külső réteg pirulása után kissé távolabb húzzuk a nyársat, hogy a belső rész is elkészüljön.
- Pihentetés után vastagabb szeletekben vágjuk le a nyársról.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Tepsi | Nagy húsdarabokkal jól utánozható. |
| Kemence | Nagyon jó otthoni alternatíva. |
| Serpenyő | Csak kisebb adagokban működik. |
| Nyárs | A kontosouvli természetes közege. |
| Tárcsa / lap | Kockák gyors pirítására, de más textúra lesz. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
A fogás karakteréhez választhatunk vörös, fehér vagy illatos soltvadkerti bort. A három pincészet kínálatából érdemes az adott hús fűszerezéséhez és zsírosságához igazítani a választást.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
Nagytestű állat nyárson sütésénél a megfelelő rögzítés, egyenletes forgatás, tűzbiztonság és az élelmiszer-biztonság elsődleges. Otthoni környezetben inkább kisebb húsdarabos változatot készítsünk.