A cağ kebabı különlegessége, hogy a pácolt bárányrétegek vízszintes nyárson forognak. A megsült külső részből hosszú kis nyársakra vágják le a kész szeleteket, miközben a belső tömb tovább sül.
Hozzávalók / kiindulás
- báránycomb és báránylapocka vékonyabb rétegekben
- tiszta só
- vöröshagyma leve vagy finomra reszelt hagyma
- bors – mérsékelten
- kevés joghurt vagy tej – opcionális házi változatnál
Elkészítés
- A bárányt hosszabb szeletekre vágjuk és hagymás-sós páccal érleljük.
- A hússzeleteket tömör hengerként vízszintes nyársra rétegezzük.
- Parázs mellett folyamatosan forgatjuk.
- A megpirult külső réteget vékonyan levágjuk, kis nyársra húzzuk, majd röviden tovább pirítjuk.
- A fő nyárs visszakerül a hőre, és a folyamat folytatódik.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Tepsi | Rétegezett bárányként megoldható, de nem ugyanaz. |
| Kemence | Rotisserie funkcióval közelíthető az eredetihez. |
| Serpenyő | Levágott szeletek utópirítására. |
| Nyárs | Az eredeti technika lényege. |
| Tárcsa / lap | A levágott szeletek gyors kérgesítésére jó. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
A fogás karakteréhez választhatunk vörös, fehér vagy illatos soltvadkerti bort. A három pincészet kínálatából érdemes az adott hús fűszerezéséhez és zsírosságához igazítani a választást.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
Nagytestű állat nyárson sütésénél a megfelelő rögzítés, egyenletes forgatás, tűzbiztonság és az élelmiszer-biztonság elsődleges. Otthoni környezetben inkább kisebb húsdarabos változatot készítsünk.