A brazil churrasco lényege a nagy, egyszerűen sózott húsdarab, amely erős parázs mellett sül, majd a kész külső szeleteket közvetlenül a nyársról vágják le. A hús és a tűz a főszereplő.
Hozzávalók / kiindulás
- picanha, marhafartő vagy más jó sütésű marhahús nagy darabokban
- tiszta só
- esetleg fokhagyma – opcionális
- erős, tiszta faszénparázs
Elkészítés
- A húst nagy, íves darabokra vágjuk és vastag nyársra hajtjuk.
- Bőségesen sózzuk, majd a felesleges sót sütés előtt leverjük.
- Erős parázs fölött körben megpirítjuk.
- A külső, elkészült rétegeket vékonyan levágjuk.
- A nyárs visszakerül a tűzre, amíg újabb kéreg nem képződik.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Tepsi | Marhasültként elkészíthető, de kevésbé füstös. |
| Kemence | Jó alternatíva magas hővel. |
| Serpenyő | Steakszeletekhez kiváló. |
| Nyárs | A klasszikus churrasco egyik fő formája. |
| Tárcsa / lap | Picanha-szeletek gyors sütésére kiváló. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
A fogás karakteréhez választhatunk vörös, fehér vagy illatos soltvadkerti bort. A három pincészet kínálatából érdemes az adott hús fűszerezéséhez és zsírosságához igazítani a választást.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
Nagytestű állat nyárson sütésénél a megfelelő rögzítés, egyenletes forgatás, tűzbiztonság és az élelmiszer-biztonság elsődleges. Otthoni környezetben inkább kisebb húsdarabos változatot készítsünk.