Az asado al asador látványában eltér a forgó nyárstól: a nagy húsdarabot vagy fél állatot kereszt alakú vasra feszítik, és nem a láng fölé, hanem a tűz mellé állítják. A lassú sugárzó hő hosszú idő alatt, egyenletesen süti át.
Hozzávalók / kiindulás
- nagy marhaoldalas, bárány vagy kecske
- tiszta só
- chimichurri a tálaláshoz – opcionális
- keményfa tűz és nagy parázságy
Elkészítés
- A húst nagy felületen sózzuk.
- Stabilan rögzítjük az asador keresztvasra.
- A tűz mellé döntve, nem közvetlenül fölé állítjuk.
- A sütés nagy részében csontos oldallal a hő felé tartjuk, majd a végén a húsos oldalt is erősebben pirítjuk.
- Pihentetés után nagy szeletekben tálaljuk.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Tepsi | Nagy bordákhoz jó, de más aromát ad. |
| Kemence | Kifejezetten jó alternatíva lassú sütéssel. |
| Serpenyő | Csak szeletekhez. |
| Nyárs | Nem forgó nyárs, hanem keresztvas – rokon szabadtéri technika. |
| Tárcsa / lap | Levágott szeletek utópirítására. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
A fogás karakteréhez választhatunk vörös, fehér vagy illatos soltvadkerti bort. A három pincészet kínálatából érdemes az adott hús fűszerezéséhez és zsírosságához igazítani a választást.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
Nagytestű állat nyárson sütésénél a megfelelő rögzítés, egyenletes forgatás, tűzbiztonság és az élelmiszer-biztonság elsődleges. Otthoni környezetben inkább kisebb húsdarabos változatot készítsünk.