A cigánypecsenye az egyik legkarakteresebb magyar serpenyős húsétel: jól fűszerezett, kérgesre sütött sertésszelet, a tetején ropogós szalonnával és pirított fokhagymával.
Hozzávalók / kiindulás
- 80 dkg sertéskaraj vagy tarja, 4 szeletre vágva
- 2–3 gerezd fokhagyma
- 4 szelet füstölt szalonna
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- tiszta só
- frissen őrölt bors
- 2 evőkanál zsír vagy olaj
- köretnek sült burgonya vagy petrezselymes burgonya
Elkészítés
- A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, széleit bevagdossuk, majd sózzuk, borsozzuk és megszórjuk pirospaprikával.
- A szalonnát külön serpenyőben ropogósra sütjük, félretesszük.
- A hússzeleteket kevés zsiradékon közepesen erős lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük.
- A fokhagymát vékonyra szeleteljük, és a sütés végén a zsiradékban aranyszínűre pirítjuk.
- Tálaláskor a hússzeleteket a szalonnával és a fokhagymachipsszel koronázzuk meg.
Hasznos megjegyzés
A fokhagyma nagyon gyorsan keseredik, ezért csak a végén kerüljön a zsiradékba, és már világos arany színnél emeljük ki.
A serpenyős húsételeknél a jó sütés kulcsa a megfelelően előmelegített serpenyő, a hús szárazra törlése és az, hogy ne zsúfoljuk tele az edényt.
Ha több adag készül egyszerre, a megsült szeleteket tartsuk melegen, és csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rájuk a mártást vagy a feltétet.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Serpenyő | Ez az eredeti elkészítési mód, ehhez illik a legjobban. |
| Grill-lap | Jól működik, de a fokhagymát és a szalonnát külön érdemes készíteni. |
| Sütő | Előpirítás után befejezhető, de a klasszikus kérges kéreg serpenyőben szebb. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
A fokhagymás-szalonnás karakter mellé jól áll egy könnyedebb vörös vagy egy tartalmasabb fehérbor.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
A nyers hús kezelésekor használjunk külön vágódeszkát és eszközöket. A kész ételt mindig forrón vagy biztonságosan lehűtve tároljuk.