A Budapest szelet lényegét a szaftos feltét adja: gomba, zöldborsó és csirkemáj találkozik egy lágy, selymes raguban, amely a natúr sült szeletre kerül.
Hozzávalók / kiindulás
- 70–80 dkg sertéskaraj vagy csirkemell, szeletekre vágva
- 20 dkg csirkemáj kisebb kockákra vágva
- 20 dkg gomba szeletelve
- 10 dkg zöldborsó
- 1 kisebb fej hagyma
- 1 dl főzőtejszín vagy tejföl
- 1 teáskanál mustár
- tiszta só, bors
- 2 evőkanál zsír vagy olaj
- köretnek galuska, rizs vagy burgonya
Elkészítés
- A hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk és serpenyőben mindkét oldalukon elősütjük.
- Külön a hagymát üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a gombát és a csirkemájat.
- Rövid sütés után hozzáadjuk a zöldborsót, kevés vizet vagy alaplevet, majd puhára pároljuk.
- Tejszínnel vagy tejföllel, kevés mustárral krémesre igazítjuk a ragut.
- A ragut a sült hússzeletekre halmozzuk, és frissen tálaljuk.
Hasznos megjegyzés
A májat ne süssük túl sokáig, különben megkeményedhet; elég a végén rövid ideig a raguban főzni.
A serpenyős húsételeknél a jó sütés kulcsa a megfelelően előmelegített serpenyő, a hús szárazra törlése és az, hogy ne zsúfoljuk tele az edényt.
Ha több adag készül egyszerre, a megsült szeleteket tartsuk melegen, és csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rájuk a mártást vagy a feltétet.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Serpenyő | A hús és a ragu is ebben készül, ez a klasszikus út. |
| Lábas | Nagyobb mennyiségnél a raguhoz kényelmes lehet. |
| Sütő | Nem szükséges, a ragut tálalás előtt frissen érdemes rátenni a szeletekre. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
Ehhez a gazdag, ragus fogáshoz egy testesebb fehér vagy könnyű vörös is jó társ.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
A nyers hús kezelésekor használjunk külön vágódeszkát és eszközöket. A kész ételt mindig forrón vagy biztonságosan lehűtve tároljuk.