A Holstein szelet karakterét a tükörtojás, a szardella és a kapribogyó adja. Tartalmas, különleges serpenyős fogás, amely egyszerre elegáns és kiadós.
Hozzávalók / kiindulás
- 4 szelet sertéskaraj vagy borjúszelet
- 4 tojás
- 8–12 szardellafilé
- 2–3 evőkanál kapribogyó
- tiszta só, bors
- kevés liszt a húshoz
- 2 evőkanál zsír vagy olaj
- citrom a tálaláshoz
- köretnek sült burgonya vagy saláta
Elkészítés
- A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, vékonyan lisztezzük, majd serpenyőben megsütjük.
- Közben külön serpenyőben elkészítjük a tükörtojásokat.
- A kisült hússzeletek tetejére helyezzük a tojásokat.
- Szardellafilékkel és kapribogyóval díszítjük.
- Citromgerezddel tálaljuk, hogy az ízek frissebbek legyenek.
Hasznos megjegyzés
A szardella és a kapri eleve sós, ezért a hús fűszerezésénél bánjunk visszafogottan a sóval.
A serpenyős húsételeknél a jó sütés kulcsa a megfelelően előmelegített serpenyő, a hús szárazra törlése és az, hogy ne zsúfoljuk tele az edényt.
Ha több adag készül egyszerre, a megsült szeleteket tartsuk melegen, és csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rájuk a mártást vagy a feltétet.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Serpenyő | A hús és a tojás elkészítéséhez is ez a legjobb. |
| Sütő | Nem szükséges, a fogás lényege a friss tükörtojás és az azonnali tálalás. |
| Plancha / grill-lap | A húshoz működik, de a tojást külön kell sütni. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
A sós-fűszeres feltétek miatt friss, élénk savú fehérbor vagy rozé illik hozzá.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
A nyers hús kezelésekor használjunk külön vágódeszkát és eszközöket. A kész ételt mindig forrón vagy biztonságosan lehűtve tároljuk.