A steak au poivre lényege a frissen tört bors és a rövid, forró sütés. A serpenyőben képződött pörzsanyagból tejszínes-borsos mártás készül, amely tökéletesen kiegészíti a steaket.
Hozzávalók / kiindulás
- 4 vastagabb marhasteak (hátszín vagy bélszín)
- 2–3 evőkanál durvára tört fekete bors
- tiszta só
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olaj
- 1 dl konyak vagy brandy (elhagyható)
- 1,5 dl főzőtejszín
- 1 teáskanál zöldbors vagy további tört bors
- köretnek pirított burgonya
Elkészítés
- A steakeket sütés előtt szobahőmérsékletűre hozzuk, majd a tört borsot belenyomkodjuk a felületükbe.
- Forró serpenyőben olajon-vajon a kívánt átsülésig sütjük őket.
- A húsokat kivesszük, a serpenyőt – ha használunk – kevés konyakkal felöntjük és a pörzsanyagot feloldjuk.
- Tejszínt adunk hozzá, kissé beforraljuk, szükség szerint utánízesítjük.
- A steakeket visszahelyezzük vagy a mártással leöntve tálaljuk.
Hasznos megjegyzés
A frissen tört bors sokkal aromásabb, mint az előre őrölt; ettől lesz igazán karakteres a fogás.
A serpenyős húsételeknél a jó sütés kulcsa a megfelelően előmelegített serpenyő, a hús szárazra törlése és az, hogy ne zsúfoljuk tele az edényt.
Ha több adag készül egyszerre, a megsült szeleteket tartsuk melegen, és csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rájuk a mártást vagy a feltétet.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Serpenyő | Kötelező, a jó kéreg és mártás itt alakul ki. |
| Grill | A hús süthető rajta, de a mártás miatt a serpenyő akkor is kell. |
| Sütő | Csak vastag steakek utósütéséhez szükséges. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
A borsos steak mellé jó választás egy tartalmas vörösbor.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
A nyers hús kezelésekor használjunk külön vágódeszkát és eszközöket. A kész ételt mindig forrón vagy biztonságosan lehűtve tároljuk.