A saltimbocca szó szerint azt jelenti: „ugorj a számba”. Nem véletlenül: a vékony hússzelet, a sonka és a zsálya együtt rövid sütéssel is különleges, elegáns fogást ad.
Hozzávalók / kiindulás
- 8 vékony borjú- vagy sertésszelet
- 8 szelet sonka (prosciutto vagy más levegőn szárított sonka)
- 8–12 friss zsályalevél
- 1–2 evőkanál liszt
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 dl száraz fehérbor
- tiszta só, kevés bors
Elkészítés
- Minden hússzeletre sonkát és egy zsályalevelet teszünk; igény szerint fogpiszkálóval rögzítjük.
- A húsok másik oldalát vékonyan lisztezzük.
- Serpenyőben vaj és olaj keverékén előbb a sonkás oldal felől röviden sütjük, majd megfordítjuk.
- Fehérborral felöntjük, és 1–2 perc alatt összeforraljuk.
- A hússzeleteket a saját, vajas-boros szaftjukkal tálaljuk.
Hasznos megjegyzés
A sonka sós, ezért a hússzeleteket legfeljebb nagyon enyhén sózzuk.
A serpenyős húsételeknél a jó sütés kulcsa a megfelelően előmelegített serpenyő, a hús szárazra törlése és az, hogy ne zsúfoljuk tele az edényt.
Ha több adag készül egyszerre, a megsült szeleteket tartsuk melegen, és csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rájuk a mártást vagy a feltétet.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Serpenyő | Az egész fogás itt készül, rövid idő alatt. |
| Sütő | Nem szükséges, mert a vékony szeletek gyorsan elkészülnek. |
| Grill | Ehhez a fogáshoz kevésbé ideális a mártás miatt. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
Fehérboros mártása miatt kézenfekvő választás egy finom, száraz fehérbor.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
A nyers hús kezelésekor használjunk külön vágódeszkát és eszközöket. A kész ételt mindig forrón vagy biztonságosan lehűtve tároljuk.