A Stroganoff lényege, hogy a marhahús csíkokra vágva, gyors sütéssel készül, majd gombás, krémes szósz öleli körül. Tésztával vagy rizzsel is kitűnő.
Hozzávalók / kiindulás
- 70 dkg marhahús (hátszín vagy comb) csíkokra vágva
- 25 dkg gomba szeletelve
- 1 fej hagyma finomra vágva
- 1 teáskanál mustár
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 dl főzőtejszín vagy tejföl
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olaj
- tiszta só, bors
- köretnek főtt tészta vagy rizs
Elkészítés
- A húscsíkokat forró serpenyőben kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd kivesszük.
- A vajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát és lepirítjuk.
- Mustárral, pirospaprikával és kevés folyadékkal ízesítjük.
- Visszatesszük a húst, hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt, majd röviden összeforraljuk.
- Azonnal tálaljuk, hogy a hús puha maradjon.
Hasznos megjegyzés
A marhahúst ne főzzük sokáig a mártásban, különben könnyen elveszítheti omlósságát.
A serpenyős húsételeknél a jó sütés kulcsa a megfelelően előmelegített serpenyő, a hús szárazra törlése és az, hogy ne zsúfoljuk tele az edényt.
Ha több adag készül egyszerre, a megsült szeleteket tartsuk melegen, és csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rájuk a mártást vagy a feltétet.
Melyik sütési módhoz illik?
| Módszer | Ajánlás |
|---|---|
| Serpenyő | A gyors pirítás és a mártás miatt ideális. |
| Wok | Szintén jó, ha nagy lángon dolgozunk. |
| Lábas | Működik, de a hús kérgesítése kevésbé lesz intenzív. |
🍷 Soltvadkerti borajánló
Gombás, krémes jellege miatt egy lágyabb vörösbor vagy testesebb fehérbor is passzolhat hozzá.
Soltvadkerti borok – Erdős Borászat →
A nyers hús kezelésekor használjunk külön vágódeszkát és eszközöket. A kész ételt mindig forrón vagy biztonságosan lehűtve tároljuk.