Áfonyaszósz süteményhez és húsokhoz

Édes-savanyú, kanalazható mártás, amely palacsintától a vadhúsig sokféle fogást kísér.

Gasztro főoldal
Áfonyaszósz süteményhez és húsokhoz
⏱ 45 perc🫙 4 × 300 ml🌿 Kezdő

Hozzávalók

  • 1,5 kg áfonya
  • 250–400 g gyümölcscukor
  • 100 ml víz vagy almalé
  • 2–3 g citromsav
  • kálium-szorbát a címke szerinti adagban
  • fahéj vagy citrushéj opcionálisan

Mitől más ez a recept?

Édes-savanyú, kanalazható mártás, amely palacsintától a vadhúsig sokféle fogást kísér.

Tartósítási főszereplő: kálium-szorbát. Ajánlott édesítés: gyümölcscukor.

szószáfonyafruktózkálium-szorbát

Elkészítés lépésről lépésre

  1. Az áfonyát válogasd át, mosd meg és csepegtesd le.
  2. A vízzel vagy almalével kezdd melegíteni, amíg a szemek kipattannak.
  3. Add hozzá a gyümölcscukrot és a választott fűszert.
  4. Főzd röviden, hogy a mártás sűrűsödjön, de maradjanak egész szemek is.
  5. Citromsavval állítsd be a friss, kiegyensúlyozott ízt.
  6. A tűzről levéve keverd bele a pontosan kimért kálium-szorbátot.
  7. Forrón töltsd, zárd le és hőkezeld hiteles gyümölcsszósz-eljárás szerint.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A kálium-szorbát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Vörös áfonyából, meggyből vagy fekete ribizliből is készíthető hasonló szósz.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.