Birsalmasajt szőlőcukorral

Illatos, szeletelhető birsdesszert; pontos főzéssel és türelmes szárítással lesz szép a metszete.

Gasztro főoldal
Birsalmasajt szőlőcukorral
⏱ 120 perc + szárítás🫙 2 kisebb forma🌿 Haladó

Hozzávalók

  • 2 kg birsalma
  • a főtt gyümölcspüré tömegének 45–55%-a szőlőcukor és gyümölcscukor
  • 2–3 g citromsav
  • kálium-szorbát a címke szerint, ha a termék rendeltetése megengedi
  • dió vagy mandula, opcionális

Mitől más ez a recept?

Illatos, szeletelhető birsdesszert; pontos főzéssel és türelmes szárítással lesz szép a metszete.

Tartósítási főszereplő: kálium-szorbát. Ajánlott édesítés: szőlőcukor.

birsalmasajtbirsdextrózdesszert

Elkészítés lépésről lépésre

  1. A birset erős kefével mosd meg, darabold, a hibás részeket távolítsd el.
  2. Kevés vízben főzd puhára, majd passzírozd vagy pürésítsd.
  3. Mérd meg a pürét, és ehhez számítsd ki az édesítők mennyiségét.
  4. Széles edényben, állandó keveréssel főzd addig, amíg a massza elválik az edény falától.
  5. Citromsavval állítsd be az ízt; a címke szerint használható szorbátot csak pontos mérleggel adagold.
  6. Öntsd sütőpapírral bélelt formába, simítsd el, majd hűvös, száraz helyen szárítsd.
  7. Szeletelés után dobozban, rétegenként papírral elválasztva tárold; nedvesedés vagy penész esetén dobd ki.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A kálium-szorbát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Almával lágyabb, körtével illatosabb változat készülhet; a magas víztartalmú gyümölcs több főzést igényel.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.