Fűszeres egresrelish

Savanykás, darabos mártás hideg sültekhez, halhoz és sajtokhoz.

Gasztro főoldal
Fűszeres egresrelish
⏱ 65 perc🫙 4 × 300 ml🌿 Közepes

Hozzávalók

  • 1,5 kg egres
  • 250 g hagyma
  • 250 ml 5%-os almaecet
  • 250–350 g Isomix
  • mustármag, gyömbér és só
  • nátrium-benzoát a címke szerinti adagban

Mitől más ez a recept?

Savanykás, darabos mártás hideg sültekhez, halhoz és sajtokhoz.

Tartósítási főszereplő: nátrium-benzoát. Ajánlott édesítés: Isomix.

relishegresIsomixsós

Elkészítés lépésről lépésre

  1. Az egrest mosd meg, a kocsány- és virágmaradványokat csípd le.
  2. A finomra vágott hagymát kevés ecetben párold meg.
  3. Add hozzá az egrest, az Isomixet, a fűszereket és a maradék ecetet.
  4. Lassan főzd addig, amíg sűrű, de még darabos lesz.
  5. Kóstolás után csak az édességet és fűszert igazítsd; az ecet mennyiségét ne csökkentsd.
  6. A tűzről levéve keverd el benne a kimért nátrium-benzoátot.
  7. Forrón töltsd, zárd le és hőkezeld hiteles relish-eljárás szerint.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A nátrium-benzoát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Zöld paradicsomból vagy almából is készülhet relish, de mindig az adott alapanyaghoz bevizsgált savarányt kövesd.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.