Eperdzsem gyümölcscukorral

Friss eperízű, élénk színű dzsem, rövid főzéssel és gondos üvegezéssel.

Gasztro főoldal
Eperdzsem gyümölcscukorral
⏱ 50 perc🫙 5 × 370 ml🌿 Kezdő

Hozzávalók

  • 2 kg eper
  • 400–600 g gyümölcscukor
  • 4–6 g citromsav
  • pektin a gyártó előírása szerint, opcionális
  • nátrium-benzoát a címke szerinti adagban

Mitől más ez a recept?

Friss eperízű, élénk színű dzsem, rövid főzéssel és gondos üvegezéssel.

Tartósítási főszereplő: nátrium-benzoát. Ajánlott édesítés: gyümölcscukor.

dzsemeperfruktóznátrium-benzoát

Elkészítés lépésről lépésre

  1. Az epret gyorsan mosd meg, csumázd, a hibás szemeket dobd ki.
  2. A gyümölcs felét törd össze, a többit hagyd kisebb darabokban.
  3. Kezdd erős lángon főzni; széles edényben gyorsabban párolog.
  4. Add hozzá a gyümölcscukrot, a citromsavat és szükség esetén a pektint annak előírása szerint.
  5. Végezz hidegtányér-próbát, de ne főzd feleslegesen sokáig.
  6. A tűzről levéve keverd bele a kimért nátrium-benzoátot.
  7. Forrón töltsd, zárd le és alkalmazz hiteles lekvár-hőkezelést.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A nátrium-benzoát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Málnával, rebarbarával vagy ribizlivel párosítható; a savasságot és a pektinigényt igazítsd.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.