Fahéjas almavaj szőlőcukorral

Hosszan sűrített, kenhető almakrém pirítóshoz, palacsintához és sütemények töltéséhez.

Gasztro főoldal
Fahéjas almavaj szőlőcukorral
⏱ 120 perc🫙 5 × 300 ml🌿 Közepes

Hozzávalók

  • 2,5 kg alma
  • 250–450 g szőlőcukor
  • 100 g gyümölcscukor
  • 4 g citromsav
  • fahéj, vanília és csipet só
  • kálium-szorbát a címke szerinti adagban

Mitől más ez a recept?

Hosszan sűrített, kenhető almakrém pirítóshoz, palacsintához és sütemények töltéséhez.

Tartósítási főszereplő: kálium-szorbát. Ajánlott édesítés: szőlőcukor.

almavajalmafahéjdextróz

Elkészítés lépésről lépésre

  1. Az almát hámozd, magházazd, darabold és kevés vízzel párold puhára.
  2. Pürésítsd teljesen simára.
  3. Add hozzá a dextrózt, a gyümölcscukrot és a fűszereket.
  4. Alacsony hőfokon, gyakori keveréssel sűrítsd kenhetőre; ügyelj a fröccsenésre.
  5. Citromsavval állítsd be az ízt és a savasságot.
  6. A tűzről levéve keverd bele a kimért kálium-szorbátot.
  7. Forrón töltsd kis üvegekbe, zárd le, és hiteles almaszósz-eljárás szerint hőkezeld.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A kálium-szorbát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Körtével vagy birssel is gazdagítható; a birs hosszabb előfőzést kíván.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.