Balzsamecetes fügechutney

Gazdag, fűszeres kísérő érett sajtokhoz és sült húsokhoz, különösen gondos savbeállítással.

Gasztro főoldal
Balzsamecetes fügechutney
⏱ 85 perc🫙 4 × 300 ml🌿 Haladó

Hozzávalók

  • 1,5 kg érett, hibátlan füge
  • 250 g vöröshagyma
  • 300 ml legalább 5%-os ecet
  • 250–350 g gyümölcscukor
  • gyömbér, bors és csipet só
  • nátrium-benzoát a címke szerinti adagban

Mitől más ez a recept?

Gazdag, fűszeres kísérő érett sajtokhoz és sült húsokhoz, különösen gondos savbeállítással.

Tartósítási főszereplő: nátrium-benzoát. Ajánlott édesítés: gyümölcscukor.

chutneyfügeecetnátrium-benzoát

Elkészítés lépésről lépésre

  1. A fügét mosd meg, a szárvéget vágd le, majd darabold.
  2. A hagymát kevés ecettel párold, majd add hozzá a fügét és a fűszereket.
  3. Öntsd hozzá a maradék ecetet és keverd bele a gyümölcscukrot.
  4. Lassan főzd sűrűre, közben gyakran keverd, mert könnyen leég.
  5. A füge természetes savtartalma alacsony lehet: a biztonságos savarányt ne csökkentsd, és pH-t is ellenőrizz.
  6. A tűzről levéve keverd bele a címke szerinti nátrium-benzoátot.
  7. Forrón töltsd kis üvegekbe és kizárólag bevizsgált, kellően savas chutney-eljárással tartósítsd.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A nátrium-benzoát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Körtével vagy szilvával is párosítható, de a savarány megtartása kötelező.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.