⏱ 75 perc🫙 4 × 720 ml🌿 Közepes
Hozzávalók
- 2,2 kg kemény körte
- 1,2 l víz
- 300–450 g gyümölcscukor
- 3 g citromsav
- 1–2 g aszkorbinsav az áztatóvízhez
- kálium-szorbát a címke szerinti adagban
Mitől más ez a recept?
Világos, formáját tartó körtebefőtt aszkorbinsavas barnulásvédelemmel.
Tartósítási főszereplő: kálium-szorbát. Ajánlott édesítés: gyümölcscukor.
befőttkörteaszkorbinsavfruktóz
Elkészítés lépésről lépésre
- A körtét hámozd, negyedeld, magházazd, és azonnal tedd aszkorbinsavas vízbe.
- A vizet, a gyümölcscukrot és a citromsavat forrald össze.
- A körtedarabokat a szirupban röviden forrósítsd át, de ne főzd szét.
- A kálium-szorbátot a termék címkéje szerint oldd fel a forró szirupban.
- Töltsd forró üvegekbe, öntsd fel, majd buborékmentesíts és hagyj megfelelő légteret.
- Tisztítsd meg a peremet és zárd le új tetővel.
- Forralóvizes hőkezelést alkalmazz bevizsgált körtebefőtt-idő szerint.
Biztonságos tartósítás
A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A kálium-szorbát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.
Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.
Mivel készíthető még?
Alma, birs vagy őszibarack is tartósítható hasonló szirupban, de az előfőzési idő eltér.
A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.
Édesítési figyelmeztetés
Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az
eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A
xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet.
Édesítőszerek összehasonlítása →
Kapcsolódó FloraVita-termékek
A hivatkozások új lapon nyílnak meg. Mindig az aktuális termékcímkét és felhasználási előírást kövesd.
Történeti megjegyzés a szalicilsavról
Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran
szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link
nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.
