Málnaszörp szőlőcukorral

Illatos, magmentes szörp vízhez, limonádéhoz, fagylalthoz és desszertöntetnek.

Gasztro főoldal
Málnaszörp szőlőcukorral
⏱ 65 perc + csepegtetés🫙 kb. 2 liter🌿 Közepes

Hozzávalók

  • 2 kg málna
  • 500–750 g szőlőcukor
  • 150 g gyümölcscukor
  • 6–10 g citromsav
  • kálium-szorbát a címke szerinti adagban

Mitől más ez a recept?

Illatos, magmentes szörp vízhez, limonádéhoz, fagylalthoz és desszertöntetnek.

Tartósítási főszereplő: kálium-szorbát. Ajánlott édesítés: szőlőcukor.

szörpmálnadextrózkálium-szorbát

Elkészítés lépésről lépésre

  1. A málnát óvatosan válogasd át, szükség esetén gyorsan öblítsd le.
  2. Kevés vízzel melegítsd fel, törd össze, majd szűrőruhán csepegtesd át.
  3. Mérd meg a levet és add hozzá a dextrózt, valamint a gyümölcscukrot.
  4. Citromsavval állítsd be az élénk ízt és a megfelelő savasságot.
  5. Forrald fel, a habot szedd le, majd rövid ideig tartsd gyöngyözve.
  6. A tűzről levéve add hozzá a pontosan kimért kálium-szorbátot.
  7. Forrón töltsd steril palackokba, zárd le és hőkezeld hiteles eljárással.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A kálium-szorbát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Szederből, ribizliből vagy vegyes erdei gyümölcsből is elkészíthető.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.