Meggydzsem szőlőcukorral

Friss savú, darabos dzsem, amelyben a szőlőcukor lágyabban kerekíti a meggy ízét.

Gasztro főoldal
Meggydzsem szőlőcukorral
⏱ 55 perc🫙 5 × 370 ml🌿 Kezdő

Hozzávalók

  • 2 kg kimagozott meggy
  • 350–550 g szőlőcukor (dextróz)
  • 100–150 g gyümölcscukor
  • 2 g citromsav, ha szükséges
  • kálium-szorbát a címke szerinti adagban

Mitől más ez a recept?

Friss savú, darabos dzsem, amelyben a szőlőcukor lágyabban kerekíti a meggy ízét.

Tartósítási főszereplő: kálium-szorbát. Ajánlott édesítés: szőlőcukor.

dzsemmeggydextrózkálium-szorbát

Elkészítés lépésről lépésre

  1. A meggyet mosd, szárazz, magozd; a levét is fogd fel.
  2. A gyümölcs felét törd össze, a másik felét hagyd darabosra.
  3. Kezdd főzni a saját levében, és rendszeresen keverd át.
  4. Add hozzá a dextrózt és a gyümölcscukrot, majd kóstolással állítsd be az édességet.
  5. Sűrítsd a kívánt állagig, és szükség esetén citromsavval állítsd be a friss ízt.
  6. A tűzről levéve keverd bele a pontosan kimért kálium-szorbátot.
  7. Forrón töltsd, zárd le, hőkezeld, majd felcímkézve, fénytől védve tárold.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A kálium-szorbát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Cseresznyével, ribizlivel vagy meggy–málna párosítással is elkészíthető.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.