Őszibarackbefőtt Isomix-szirupban

Klasszikus, darabos befőtt könnyen adagolható sziruppal és szabályozott hőkezeléssel.

Gasztro főoldal
Őszibarackbefőtt Isomix-szirupban
⏱ 65 perc🫙 4 × 720 ml🌿 Közepes

Hozzávalók

  • 2,2 kg kemény húsú őszibarack
  • 1,2 l víz
  • 300–450 g Isomix
  • 3–4 g citromsav
  • kálium-szorbát a címke szerinti, engedélyezett adagban
  • ép befőttesüvegek és új tetők

Mitől más ez a recept?

Klasszikus, darabos befőtt könnyen adagolható sziruppal és szabályozott hőkezeléssel.

Tartósítási főszereplő: kálium-szorbát. Ajánlott édesítés: Isomix.

befőttőszibarackIsomixkálium-szorbát

Elkészítés lépésről lépésre

  1. A barackot válogasd át, mosd meg, felezd, magozd ki; a héját rövid forrázással lehúzhatod.
  2. A vizet, az Isomixet és a citromsavat forrald össze tiszta sziruppá.
  3. A gyümölcsöt vágott felével lefelé, szorosan, de nyomás nélkül rendezd a forró üvegekbe.
  4. A kálium-szorbátot a gyártó utasítása szerint oldd fel, és egyenletesen dolgozd a szirupba.
  5. Öntsd fel forró sziruppal, hagyj kb. 1,5 cm légteret, majd buborékmentesíts.
  6. Töröld szárazra az üveg száját, zárd le új tetővel.
  7. Forralóvizes hőkezelést alkalmazz hiteles befőzési táblázat szerint; kihűlés után ellenőrizd a vákuumot.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A kálium-szorbát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Kajszibarackhoz, nektarinhoz és körtéhez is jó kiindulás; a keményebb gyümölcsöt elő kell forrósítani.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.