Pirosribizli-zselé szőlőcukorral

Tiszta, rezgős gyümölcszselé pirítóshoz és süteményekhez, a ribizli természetes pektinjével.

Gasztro főoldal
Pirosribizli-zselé szőlőcukorral
⏱ 70 perc🫙 5 × 250 ml🌿 Közepes

Hozzávalók

  • 2 kg piros ribizli
  • 400–650 g szőlőcukor
  • 100–200 g gyümölcscukor
  • 2–4 g citromsav szükség szerint
  • kálium-szorbát a címke szerinti adagban

Mitől más ez a recept?

Tiszta, rezgős gyümölcszselé pirítóshoz és süteményekhez, a ribizli természetes pektinjével.

Tartósítási főszereplő: kálium-szorbát. Ajánlott édesítés: szőlőcukor.

zseléribizlidextrózkálium-szorbát

Elkészítés lépésről lépésre

  1. A ribizlit mosd meg; a szárakról nem feltétlenül kell leszemezni, ha később szűröd.
  2. Kevés vízzel melegítsd fel és törd össze, hogy levet engedjen.
  3. Szűrőruhán csepegtesd át; a tiszta zseléhez ne préseld erősen.
  4. A levet mérd meg, keverd hozzá a dextrózt és a gyümölcscukrot.
  5. Erős forrással főzd a zselépróbáig; a habot szedd le.
  6. A tűzről levéve add hozzá a címke szerinti kálium-szorbátot.
  7. Forrón töltsd kis üvegekbe, zárd le és hőkezeld hiteles zselérecept szerint.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A kálium-szorbát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Fekete ribizliből, egresből vagy ribizli–málna keverékből is jó zselé készül.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.