⏱ 70 perc🫙 5–6 × 370 ml🌿 Közepes
Hozzávalók
- 2 kg érett sárgabarack
- 350–500 g gyümölcscukor (fruktóz), ízlés szerint
- 2–3 g citromsav vagy 2 evőkanál citromlé
- nátrium-benzoát a termék címkéje szerinti, engedélyezett adagban
- tiszta, ép üvegek és új tetők
Mitől más ez a recept?
Selymes, élénk színű lekvár; a savasság, a forró töltés és a tartósítószer együtt ad kiszámítható eredményt.
Tartósítási főszereplő: nátrium-benzoát. Ajánlott édesítés: gyümölcscukor.
lekvárbarackfruktóznátrium-benzoát
Elkészítés lépésről lépésre
- A hibátlan barackot mosd meg, magozd ki; rövid forrázás után a héja lehúzható.
- A gyümölcsöt széles lábasban kezdd főzni, majd botmixerrel részben vagy teljesen pürésítsd.
- Add hozzá a gyümölcscukrot több részletben, hogy az édességet közben ellenőrizhesd.
- A citromsavat kevés lekvárban oldd fel, majd keverd vissza; savas közegben a tartósítás is megbízhatóbb.
- Főzd a kívánt sűrűségig; hideg tányéron ellenőrizd, hogy nem folyik-e szét.
- Vedd le a tűzről, és csak ekkor keverd bele az előírás szerint pontosan kimért nátrium-benzoátot.
- Forrón töltsd az üvegekbe, zárd le, majd alkalmazz az üvegmérethez illő, bevizsgált hőkezelést.
Biztonságos tartósítás
A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A nátrium-benzoát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.
Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.
Mivel készíthető még?
Ugyanez a módszer őszibarackhoz, nektarinhoz és mangóhoz is használható; a savasságot minden esetben külön ellenőrizd.
A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.
Édesítési figyelmeztetés
Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az
eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A
xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet.
Édesítőszerek összehasonlítása →
Kapcsolódó FloraVita-termékek
A hivatkozások új lapon nyílnak meg. Mindig az aktuális termékcímkét és felhasználási előírást kövesd.
Történeti megjegyzés a szalicilsavról
Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran
szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link
nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.
