Vaníliás körtelekvár gyümölcscukorral

Finom illatú, selymes körtelekvár, amely sajtokhoz és péksüteményekhez is illik.

Gasztro főoldal
Vaníliás körtelekvár gyümölcscukorral
⏱ 75 perc🫙 5 × 370 ml🌿 Közepes

Hozzávalók

  • 2 kg érett körte
  • 350–500 g gyümölcscukor
  • 4–6 g citromsav
  • 1 g aszkorbinsav
  • 1 vaníliarúd vagy kevés vanília
  • nátrium-benzoát a címke szerinti adagban

Mitől más ez a recept?

Finom illatú, selymes körtelekvár, amely sajtokhoz és péksüteményekhez is illik.

Tartósítási főszereplő: nátrium-benzoát. Ajánlott édesítés: gyümölcscukor.

lekvárkörtevaníliafruktóz

Elkészítés lépésről lépésre

  1. A körtét hámozd, magházazd, darabold, és aszkorbinsavas vízben védd a barnulástól.
  2. Kevés vízzel párold puhára, majd pürésítsd.
  3. Keverd hozzá a gyümölcscukrot és a vaníliát.
  4. Főzd sűrűre, közben rendszeresen keverd, mert a körte könnyen lekap.
  5. Citromsavval állítsd be az ízt és a tartósításhoz szükséges savasságot.
  6. A tűzről levéve add hozzá a pontosan kimért nátrium-benzoátot.
  7. Forrón töltsd, zárd le és hőkezeld hiteles lekváreljárás szerint.

Biztonságos tartósítás

A tartósítószert pontos mérlegen, kizárólag a termék címkéjén megadott rendeltetésben és az adott késztermékre engedélyezett adagban használd. Ne adagold „érzésre”, és ne lépd túl az előírt mennyiséget. A nátrium-benzoát savas közegben hatékonyabb, de nem helyettesíti a tiszta munkát, a hibátlan alapanyagot, a savasság ellenőrzését és az előírt hőkezelést.

Hűlés után ellenőrizd a vákuumot. A nem záródott üveget tedd hűtőbe és fogyaszd el rövid időn belül. Felpúposodott tető, szivárgás, pezsgés, penész vagy szokatlan szag esetén ne kóstold meg a tartalmat.

Mivel készíthető még?

Almával, birssel vagy kevés gyömbérrel is készülhet; minden változatnál ellenőrizd a savasságot.

A savak, antioxidánsok és tartósítószerek szerepét az Antioxidánsok összehasonlító oldala foglalja össze.

Édesítési figyelmeztetés

Az édesítőszer nem azonos a tartósítószerrel. A fruktóz, dextróz és Isomix az ízt és az állagot is módosítja, de nem váltja ki a higiéniát, a savbeállítást, a megfelelően alkalmazott tartósítószert vagy a hőkezelést. Az eritrit tömény befőttben visszakristályosodhat, akár üvegszerű réteget képezhet az alján. A xilit sem tartósítási módszer, és kutyák számára már kis mennyiségben is súlyosan mérgező lehet. Édesítőszerek összehasonlítása →

Történeti megjegyzés a szalicilsavról

Régebben anyáink és nagyanyáink gyakran szalicilsavval tartósítottak. Érzékenységi reakciót okozhat, és a korszerű, professzionális élelmiszer-előállításban nem kezelhető általánosan engedélyezett tartósítószerként. Ezért itt csak történeti összefüggésként szerepel: a link nem élelmiszer-tartósítási ajánlás.
Kérdésed van? Itt a FloraGPT!Segít az adagok átszámításában, az alapanyagok megértésében és a következő recept kiválasztásában.
Biztonsági tájékozódás: Nébih – otthoni tartósítás. A recept nem írhatja felül az aktuális termékcímkét és a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásokat.