Cukrok és édesítőszerek
Melyik illik a süteményhez, a krémhez vagy a fagylalthoz? Az édesítés az állagot is alakítja: számít az oldódás, a kristályosodás és a recept víztartalma.
| Alapanyag és kiszerelés | Jellemzés | Konyhai felhasználás | Energia / 100 g |
|---|---|---|---|
| GyümölcscukorFruktózMegnézem – 1 kg → | A kristálycukornál édesebb lehet; édességérzete a hőmérséklettől és a recepttől is függ. | Italokhoz, gyümölcsös desszertekhez és puha süteményekhez. Jól oldódik, segíti a nedvesség megtartását. | 400 kcal 1700 kJ |
| SzőlőcukorDextróz · D-glükózMegnézem – 1 kg → | A kristálycukornál kevésbé édes; annak körülbelül 70–80%-a. | Fagylaltok állagának alakítására és süteményekhez. Befolyásolja a fagyáspontot, sütéskor segíti a barnulást. | 364–400 kcal* 1545–1700 kJ* |
| EritritEritritol · E968Megnézem – 1 kg → | Cukoralkohol, hűsítő szájérzettel. A cukortól eltérően viselkedik sütéskor. | Desszertekhez, italokhoz és recepthez igazított süteményekhez. Könnyen visszakristályosodhat; besűrített befőzésekhez lásd az alábbi megjegyzést. | 0 kcal 0 kJ |
| XilitXilitol · nyírfacukor · E967Megnézem – 1 kg → | Cukoralkohol, megközelítőleg a kristálycukor édességével; hűsítő szájérzetet adhat. | Süteményekhez, krémekhez és desszertekhez. Azonos édesség mellett is változhat a kész étel állaga. Kutyáktól elzárva tartandó! | 240 kcal 1000 kJ |
| IsomixIzocukor · folyékony cukorkeverékMegnézem – 1,3 kg → | Összetétele: 40% fruktóz, 30% dextróz, 30% víz. | Folyékony édesítéshez, italokhoz és desszertekhez. Minden 100 g Isomix 30 g vizet is bevisz a receptbe. | 280 kcal** 1190 kJ** |
Tájékoztató, kerekített energiaértékek az EU-s számítási tényezőkkel. A fruktóz értéke tiszta alapanyagra vonatkozik; az eritrit 0 kcal-os értéke az EU-s tápértékjelölés szerinti érték.
* A dextróz-monohidrát kristályvizet tartalmaz: kb. 364 kcal/100 g; a vízmentes dextróz kb. 400 kcal/100 g. A konkrét termékhez a csomagolás vagy az adatlap értékét vegyük alapul.
** Az Isomix számított értéke a FloraVita által megadott 40% fruktóz + 30% dextróz + 30% víz összetételből adódik.
Eritrit befőzéshez? Figyeljünk a kristályosodásra!
Erősen besűrített lekvárokban és szirupokban az eritrit lehűléskor kemény, üvegszerű kristályokat képezhet, akár az üveg alján is. Ilyen készítményekhez önálló édesítőként kevésbé célszerű. Az eredmény a koncentrációtól és a tárolási hőmérséklettől is függ.
A cukor elhagyásával a hagyományos befőzési recept tartósító hatása is változik. Cukorcsökkentett befőzéshez bevált, az adott készítményhez való tartósítási eljárást kövessünk.
Xilit: fontos a kutyák biztonsága
A xilit kutyáknak mérgező. Xilitet tartalmazó süteményt, krémet vagy más ételt se adjunk nekik! Az alapanyagot és a kész ételeket is tartsuk elzárva. Ha kutya xilitet evett, azonnal állatorvoshoz kell fordulni.
A fruktóz és a dextróz egyaránt cukor
A dextróz gyorsan felszívódó cukor. A fruktóz eltérően hasznosul, ezért a két anyag vércukorra gyakorolt hatása sem azonos. A fruktóz azonban nem cukormentes és nem energiamentes alapanyag.
Egy fagylalt vagy sütemény pusztán a fruktóztól nem válik automatikusan cukorbetegeknek megfelelővé. Ilyenkor a teljes recept, az adag és az egyéni étrend számít.
A cukoralkoholok nagyobb mennyiségben emésztési panaszokat, hashajtó hatást okozhatnak; az egyéni érzékenység eltérő.
És a glicerin?
Az élelmiszeri glicerin (glicerol, E422) édes ízű, de itt elsősorban nedvességmegőrző, állagot alakító alapanyagként érdemes megemlíteni. Egyes cukrászati készítmények puhaságának megőrzését segítheti; nem egyszerű, azonos mennyiségben alkalmazható cukorhelyettesítő.
Kapcsolódó konyhai ötletek
Gyümölcszselé eritrittel →Házi gumicukor →Zselatinok és kollagének →Szakmai források és termékadatok
Terméklinkek és kiszerelések: FloraVita webáruház. Az Isomix teljes összetételét a FloraVita adta meg. Az általános tulajdonságokhoz felhasznált források: