Tejszínes, burgonyás kagylóleves szalonnával.
Sűrítési mód: Burgonya és világos roux
Hozzávalók
- 700 g kagylóhús és leve
- 150 g füstölt szalonna
- 1 vöröshagyma
- 2 zellerszár
- 500 g burgonya
- 30 g vaj
- 25 g liszt
- 500 ml tej és 250 ml tejszín
- babérlevél, kakukkfű
- só csak kóstolás után
Elkészítés és technika
- A szalonnát kisütjük, félretesszük. Zsiradékán a hagymát és zellert megpároljuk.
- Hozzáadjuk a burgonyát, babért, kagylólevet és szükség szerint vizet; puhára főzzük.
- Vajból és lisztből külön világos roux-t készítünk, tejjel fokozatosan simára keverjük.
- A tejes alapot a leveshez adjuk, gyengén összefőzzük.
- A kagylóhúst csak a végén tesszük bele, és röviden melegítjük, hogy ne legyen rágós.
- Tejszínnel befejezzük, de nem lobogtatjuk; szalonnával tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A kagylólé és szalonna sós, ezért a végén sózzunk.
Csak biztonságos forrásból származó kagylót használjunk.
Élelmiszer-biztonság: a nyers hús, tojás és tengeri alapanyag elkülönítve kezelendő. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, majd alaposan forrósítsuk át.
Kapcsolódó technika
Rántás, habarás, keményítő és természetes sűrítés összehasonlítása →
Van még kérdésed a levesről?
Kérdezd a FloraGPT-t →