Hozzávalók

1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma
sárgarépa, zellerszár, cukkini
300 g paradicsom vagy darabolt paradicsom
250 g főtt cannellini bab
100 g apró tészta vagy rizs
1,5 l zöldségalaplé
olívaolaj, bazsalikom
pesto tálaláshoz
kb. 9 g só

Elkészítés és technika

A hagymát, répát és zellert olívaolajon lassan pároljuk: ez a soffritto adja az alapot.
Hozzáadjuk a keményebb zöldségeket, paradicsomot és alaplevet.
A gyorsabban puhuló cukkini és zöldbab később kerül bele.
A bab egy részét villával összetörhetjük, ettől természetesen sűrűsödik.
A tésztát külön vagy a levesben főzzük; tároláshoz jobb külön, mert felszívja a levet.
A pestót csak a tűzről levéve keverjük bele, hogy friss illata megmaradjon.

Mesterfogások és hibajavítás

Nincs egyetlen kötelező minestrone: az évszak és a helyi zöldség határozza meg.

Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.

A sűrítés értelme

A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.

Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →

Források és kulturális háttér

Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?

Kérdezd a FloraGPT-t →