Frissítő, fahéjas-szegfűszeges magyar gyümölcsleves selymes habarással.
Sűrítési mód: Tejszínes vagy tejfölös habarás, keményítővel
Hozzávalók
- 800 g magozott meggy
- 1,2 l víz
- 100–140 g cukor vagy választott édesítő
- fahéj, szegfűszeg, citromhéj
- 200 ml tejszín vagy tejföl
- 20 g kukorica- vagy burgonyakeményítő
- 1 csipet só
Elkészítés és technika
- A meggyet a fűszerekkel, édesítővel és csipet sóval röviden főzzük; maradjon tartása.
- A keményítőt hideg tejszínnel teljesen simára keverjük.
- Forró levessel több lépésben hőkiegyenlítjük, majd visszaöntjük.
- Röviden felforraljuk, amíg enyhén besűrűsödik; nem készítünk pudingot.
- Gyorsan lehűtjük, majd hűtőszekrényben érleljük.
- Tálalás előtt ellenőrizzük az édesség-savasság egyensúlyát.
Mesterfogások és hibajavítás
Hidegen az édesség kevésbé érződik, ezért végleges ízét lehűtve ellenőrizzük.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
A sűrítés értelme
A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.
Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →
Források és kulturális háttér
Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?
Kérdezd a FloraGPT-t →