Mély ízű, tiszta marhaleves csontos és húsos részekből.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül
Hozzávalók
- 1 kg marhaszegy vagy lábszár
- 700 g velős vagy húsos csont
- 4 l hideg víz
- sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé
- vöröshagyma, fokhagyma
- egész bors
- kb. 20 g só
- levesbetét külön főzve
Elkészítés és technika
- A csontot és a húst hideg vízben tesszük fel, nagyon lassan forráspont közelébe hozzuk.
- A habot eltávolítjuk, majd sóval és borssal ízesítjük.
- 2 óra után hozzáadjuk a nagy darabokra vágott zöldségeket.
- Lassan gyöngyöztetjük, míg a hús villával könnyen átszúrható.
- A húst kivesszük, a levest óvatosan leszűrjük és szükség szerint zsírtalanítjuk.
- Külön főtt tésztával, a hússal és a zöldségekkel tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A csont testességet, a hús telt ízt ad; egyik sem helyettesíti teljesen a másikat.
Velőt csak megfelelően hőkezelve tálaljunk.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
A sűrítés értelme
A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.
Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →
Források és kulturális háttér
Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?
Kérdezd a FloraGPT-t →