Vasárnapi, aranyló és tiszta húsleves lassú gyöngyözéssel.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül
Hozzávalók
- 1,5–2 kg tyúk darabolva
- 3,5 l hideg víz
- 4 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér
- fél zellergumó, 1 karalábé
- 1 vöröshagyma héjastól, 2 gerezd fokhagyma
- egész bors, petrezselyemzöld
- kb. 18 g só
- cérnametélt külön kifőzve
Elkészítés és technika
- A tyúkot hideg vízben tesszük fel. Lassan melegítjük, a felszínre kerülő habot leszedjük.
- Sózzuk és hozzáadjuk az egész borsot. A levest 85–95 °C körül, alig gyöngyözve főzzük; nem lobogtatjuk.
- A zöldségeket akkor adjuk hozzá, amikor a hús már részben puhul. Így nem főnek péppé.
- A tyúk korától függően 3–4 órán át főzzük. Akkor jó, amikor a comb puha, de a hús nem mállik szét.
- Pihentetés után finom szűrőn, merőkanállal szűrjük; nem öntjük magasról, mert zavaros lehet.
- A tésztát külön főzzük, és csak tálaláskor adjuk hozzá.
Mesterfogások és hibajavítás
A tiszta húsleves titka a hideg indítás és a csendes gyöngyözés.
A héjas, megmosott hagyma szép arany színt ad.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
A sűrítés értelme
A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.
Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →
Források és kulturális háttér
Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?
Kérdezd a FloraGPT-t →