Hozzávalók

700 g csirkecombfilé
350 g füstölt kolbász
120 ml olaj
120 g liszt
1 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 2 zellerszár
250 g okra
2 l csirkealaplé
fokhagyma, kakukkfű, babér
cayenne-bors
kb. 12 g só
főtt rizs

Elkészítés és technika

Vastag aljú edényben az olajat és lisztet folyamatosan keverve tejcsokoládé-színűre pirítjuk. Ez 25–40 perc is lehet.
A roux gyorsan megéghet; ha fekete pöttyös vagy keserű szagú, elölről kell kezdeni.
Belekeverjük a hagyma–zöldpaprika–zeller hármast, majd a fokhagymát.
Fokozatosan hozzáadjuk a meleg alaplevet, simára keverjük. Beletesszük a pirított csirkét, kolbászt és fűszereket.
Lassan főzzük, végül hozzáadjuk az okrát, amely tovább sűrít.
Rizzsel tálaljuk; a csípősséget fokozatosan állítjuk be.

Mesterfogások és hibajavítás

A sötét roux erős, diós ízt ad, de a pirulással csökken a liszt sűrítőereje.

Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.

A sűrítés értelme

A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.

Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →

Források és kulturális háttér

Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?

Kérdezd a FloraGPT-t →