Citromos, tejszínes-habart raguleves sok zöldséggel.
Sűrítési mód: Tejszínes habarás
Hozzávalók
- 700 g csirkecombfilé
- 1 vöröshagyma
- sárgarépa, petrezselyemgyökér
- 200 g gomba
- 150 g zöldborsó
- 2 evőkanál vaj vagy olaj
- 200 ml tejszín vagy tejföl
- 1 evőkanál liszt vagy kevés keményítő
- tárkony, citrom
- kb. 9 g só
Elkészítés és technika
- A hagymát megfonnyasztjuk, a csirkét nagyobb kockákban fehéredésig pirítjuk.
- Hozzáadjuk a gyökérzöldségeket és felöntjük alaplével. Mérsékelten főzzük.
- A gombát és a borsót csak később adjuk hozzá, hogy ne főjenek szét.
- A tejszínt liszttel vagy hidegen elkevert keményítővel simára dolgozzuk, majd forró levessel hőkiegyenlítjük.
- Visszaöntjük, röviden összeforraljuk. Tárkonnyal és citromlével a végén állítjuk be.
- Tálalás előtt 5 percet pihentetjük.
Mesterfogások és hibajavítás
A citromot fokozatosan adagoljuk: a sav kiemeli a tárkonyt, de könnyen elnyomhatja a levest.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
A sűrítés értelme
A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.
Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →
Források és kulturális háttér
Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?
Kérdezd a FloraGPT-t →