Thai tom yum

Csípős-savanyú, illatos thai leves garnélával, citromfűvel és lime-mal.

Sűrítési mód: Sűrítés nélkül

Hozzávalók

• 500 g tisztított garnéla
• 1,2 l könnyű alaplé
• 2 szál citromfű
• galanga vagy kevés gyömbér
• kaffir lime-levél
• 250 g gomba
• chili ízlés szerint
• halszósz
• lime leve
• kevés cukor
• koriander

Elkészítés és technika

1. A citromfüvet megroppantjuk, a galangával és lime-levéllel az alaplében 8–10 percig gyöngyöztetjük.
2. Hozzáadjuk a gombát, majd amikor majdnem puha, a garnélát.
3. A garnélát csak addig főzzük, amíg rózsaszín és éppen átfőtt; túlfőzve gumis lesz.
4. Halszósszal, kevés cukorral és chilivel ízesítjük.
5. A lime levét a tűzről levéve adjuk hozzá, hogy friss maradjon.
6. Az aromás szárakat és leveleket nem feltétlenül fogyasztjuk el; tálaláskor eltávolíthatók.

Mesterfogások és hibajavítás

A sűrítés értelme

A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.

Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →

Források és kulturális háttér

• Magyar Néprajzi Lexikon
• Nébih – összetett sűrített levesek érzékszervi szempontjai
• UNESCO – az ukrán borscsfőzés kultúrája