Füstölt húsos, kolbászos, tejfölös bableves csipetkével.
Sűrítési mód: Világos vagy paprikás rántás, tejfölös befejezés
Hozzávalók
- 400 g száraz tarkabab, beáztatva
- 700 g füstölt sertéscsülök
- 150 g füstölt kolbász
- sárgarépa, petrezselyemgyökér
- 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma
- babérlevél
- 2 evőkanál zsír és 2 evőkanál liszt
- 1 teáskanál paprika
- 200 g tejföl
- kb. 8 g só – csak kóstolás után
- csipetke
Elkészítés és technika
- A beáztatott babot és az előkészített füstölt húst friss vízben, babérlevéllel főzni kezdjük.
- Amikor félpuha, hozzáadjuk a zöldségeket; a sóval várunk, mert a füstölt hús sós.
- A kolbászt külön kissé megpirítjuk, majd a levesbe tesszük.
- Világos rántást készítünk, fokhagymát adunk hozzá, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a paprikát. Hideg vízzel simára keverjük.
- A rántást a leveshez adjuk, legalább 5 percig kiforraljuk, majd a hőkiegyenlített tejfölt is hozzáadjuk.
- Csipetkével készre főzzük, savanykásságát ízlés szerint kevés ecettel állítjuk be.
Mesterfogások és hibajavítás
A bab áztatóvizét érzékenység esetén öntsük le.
A tejföl után már csak mérsékelten forraljuk.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
A sűrítés értelme
A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.
Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →
Források és kulturális háttér
Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?
Kérdezd a FloraGPT-t →