Frankfurti leves

Kelkáposztás, burgonyás, virslis magyar leves majoránnával.

Sűrítési mód: Paprikás rántás és tejföl

Hozzávalók

• 700 g kelkáposzta
• 400 g burgonya
• 250 g jó minőségű virsli
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• majoránna, kömény
• 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál liszt
• 1 teáskanál paprika
• 150 g tejföl
• kb. 9 g só

Elkészítés és technika

1. A kelkáposztát és burgonyát hagymával, köménnyel és majoránnával főzni kezdjük.
2. A virslit külön enyhén megpirítjuk, csak a főzés vége felé adjuk hozzá.
3. Világos rántást készítünk fokhagymával. A tűzről levéve paprikázzuk, hideg vízzel simára keverjük.
4. A leveshez adjuk és legalább 5 percig kiforraljuk.
5. A tejfölt forró lével hőkiegyenlítjük, majd visszaöntjük.
6. Kóstoljuk, mert a virsli sót ad a leveshez.

Mesterfogások és hibajavítás

A sűrítés értelme

A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.

Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →

Források és kulturális háttér

• Magyar Néprajzi Lexikon
• Nébih – összetett sűrített levesek érzékszervi szempontjai
• UNESCO – az ukrán borscsfőzés kultúrája