Magyar gombaleves

Paprikás, zöldséges, tejfölös gombaleves friss petrezselyemmel.

Sűrítési mód: Habarás

Hozzávalók

• 600 g termesztett gomba
• 1 vöröshagyma
• sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 2 evőkanál vaj vagy olaj
• 1 teáskanál paprika
• 150 g tejföl
• 1 evőkanál liszt vagy kevés keményítő
• petrezselyem, bors
• kb. 7 g só

Elkészítés és technika

1. A gombát gyorsan tisztítjuk, nem áztatjuk, majd vastagabb szeletekre vágjuk.
2. Széles edényben, több részletben megpirítjuk, hogy ne csak levet eresszen.
3. Hozzáadjuk a hagymát és a zöldségeket, lehúzva paprikázzuk, majd felöntjük.
4. A zöldségeket éppen puhára főzzük.
5. A tejfölt liszttel vagy keményítővel simára keverjük, hőkiegyenlítjük és a levesbe öntjük.
6. Röviden kiforraljuk, petrezselyemmel és borssal fejezzük be.

Mesterfogások és hibajavítás

A sűrítés értelme

A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.

Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →

Források és kulturális háttér

• Magyar Néprajzi Lexikon
• Nébih – összetett sűrített levesek érzékszervi szempontjai
• UNESCO – az ukrán borscsfőzés kultúrája