Céklás, káposztás, savanykás leves családi és táji változatok tiszteletével.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül; zöldségek adják a testet
Hozzávalók
- 700 g marhahús csonttal – elhagyható
- 500 g cékla
- 300 g fejes káposzta
- 400 g burgonya
- sárgarépa, vöröshagyma
- 300 g paradicsom
- 1,5 evőkanál ecet vagy citromlé
- kevés cukor
- kapor, fokhagyma
- kb. 12 g só
- tejföl tálaláshoz
Elkészítés és technika
- A húsból lassan alaplevet főzünk; vegetáriánus változatnál erős zöldségalapot használunk.
- A céklát külön pároljuk paradicsommal és kevés savval, hogy színe élénkebb maradjon.
- Az alaplében előbb a burgonyát, majd a káposztát főzzük.
- Hozzáadjuk a céklás alapot, fokhagymát és kaprot; mérsékelten főzzük össze.
- A sav, édesség és só egyensúlyát fokozatosan állítjuk be.
- Pihentetve még harmonikusabb; tejföllel és kenyérrel tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A borscs élő családi és regionális hagyomány, nem egyetlen változtathatatlan recept.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
A sűrítés értelme
A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.
Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →
Források és kulturális háttér
Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?
Kérdezd a FloraGPT-t →