Sült sütőtökkrémleves

Lisztmentesen, saját anyagával sűrített, telt ízű őszi krémleves.

Sűrítési mód: Saját anyagával sűrített

Hozzávalók

• 1 kg sütőtök
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 800 ml zöldségalaplé
• 2 evőkanál olaj
• gyömbér vagy szerecsendió
• 100 ml tejszín – elhagyható
• kb. 7 g só
• pirított tökmag

Elkészítés és technika

1. A tököt nagyobb darabokban, kevés olajjal sütőben karamellizáljuk.
2. A hagymát és fokhagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a sült tökhúst és az alaplevet.
3. 15 percig gyengén főzzük, majd teljesen simára turmixoljuk.
4. Ha túl sűrű, forró alaplével hígítjuk; liszt vagy keményítő nem szükséges.
5. Tejszínnel lágyíthatjuk, de utána csak átmelegítjük.
6. Pirított tökmaggal és kevés tökmagolajjal tálaljuk.

Mesterfogások és hibajavítás

A sűrítés értelme

A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.

Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →

Források és kulturális háttér

• Magyar Néprajzi Lexikon
• Nébih – összetett sűrített levesek érzékszervi szempontjai
• UNESCO – az ukrán borscsfőzés kultúrája