Citromos-tojásos, selymes csirkeleves rizssel, liszt nélkül.
Sűrítési mód: Tojásos-citromos liaison
Hozzávalók
- 1,2 kg csirke
- 2 l víz vagy alaplé
- 150 g rizs
- 3 tojás
- 2–3 citrom leve
- sárgarépa, vöröshagyma
- kapor vagy petrezselyem
- kb. 10 g só
Elkészítés és technika
- A csirkét zöldségekkel gyöngyözve puhára főzzük, majd kivesszük és húsát lefejtjük.
- A leszűrt lében megfőzzük a rizst, visszatesszük a csirkehúst.
- A tojásokat habosra keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a citromlevet.
- Merőkanalanként legalább 3–4 adag forró levet keverünk hozzá, hogy hőkiegyenlítsük.
- Az edényt lehúzzuk a tűzről, beleöntjük a tojásos keveréket és óvatosan összeforgatjuk.
- Nem forraljuk újra; csak szükség esetén, nagyon gyengén melegítjük.
Mesterfogások és hibajavítás
A tojás kicsapódását a fokozatos hőkiegyenlítés és a forralás elhagyása akadályozza meg.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
A sűrítés értelme
A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.
Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →
Források és kulturális háttér
Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?
Kérdezd a FloraGPT-t →