Hozzávalók

800 g marhalábszár
200 g vöröshagyma
2 evőkanál zsír
20 g őrölt paprika
2 gerezd fokhagyma, kömény
500 g burgonya
sárgarépa, petrezselyemgyökér
paprika és paradicsom
kb. 12 g só
csipetke

Elkészítés és technika

A hagymát zsíron pároljuk, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a paprikát, majd rögtön a húst.
Körbepirítjuk, sózzuk, köménnyel és fokhagymával ízesítjük. Saját levében, kevés vízzel pörköltalapot készítünk.
Amikor a hús félig puha, felöntjük a leves kívánt mennyiségére, és hozzáadjuk a gyökérzöldségeket.
A burgonyát később tesszük bele, hogy ne főjön szét.
A csipetkét az utolsó 8–10 percben főzzük bele vagy külön készítjük.
Pihentetés után kóstoljuk; csípős paprikát külön is kínálhatunk.

Mesterfogások és hibajavítás

A gulyásleves nem híg pörkölt és nem lisztes leves: a jól elkészített alap adja a karakterét.

Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.

A sűrítés értelme

A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.

Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →

Források és kulturális háttér

Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?

Kérdezd a FloraGPT-t →