Paprikás, zöldbabos és kapros leves hússal, burgonyával, tejfölösen.
Sűrítési mód: Habarás
Hozzávalók
- 700 g bárány-, marha- vagy sertéslapocka
- 200 g vöröshagyma
- 2 evőkanál zsír
- 15 g paprika
- 400 g zöldbab
- 400 g burgonya
- 200 g tejföl
- 1 evőkanál liszt
- kapor, babérlevél
- kb. 10 g só
Elkészítés és technika
- A hagymából, paprikából és húsból rövid pörköltalapot készítünk.
- Babérrel, kevés vízzel a húst félpuhára főzzük.
- Hozzáadjuk a zöldbabot, majd később a burgonyát, és leves mennyiségűre felöntjük.
- A tejfölt liszttel teljesen simára keverjük. Több merőkanál forró lével hőkiegyenlítjük.
- Vékony sugárban visszaöntjük, közben keverjük, majd néhány percig gyengén forraljuk.
- Kaprot adunk hozzá; savasságát citromlével vagy kevés ecettel állítjuk be.
Mesterfogások és hibajavítás
A habarás ne fedje el a hús és a zöldbab ízét.
Bárányból karakteresebb, sertésből lágyabb változat készül.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
A sűrítés értelme
A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.
Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →
Források és kulturális háttér
Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?
Kérdezd a FloraGPT-t →