Török vöröslencse-leves

Sima, fűszeres mercimek çorbası citrommal és paprikás vajjal.

Sűrítési mód: Saját anyagával sűrített

Hozzávalók

• 300 g vöröslencse
• 1 vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 1 kisebb burgonya
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1,5 l alaplé vagy víz
• kömény, menta
• vaj és paprika a tálaláshoz
• kb. 9 g só
• citrom

Elkészítés és technika

1. A lencsét többször átöblítjük. A hagymát, répát és burgonyát kevés zsiradékon pároljuk.
2. Hozzáadjuk a paradicsompürét, lencsét és folyadékot.
3. 30–35 perc alatt puhára főzzük; a vöröslencse természetesen szétesik és sűrít.
4. Simára turmixoljuk vagy szitán áttörjük, majd beállítjuk a sűrűséget.
5. Vajon röviden felhabosítjuk a paprikát és mentát, a leves tetejére csorgatjuk.
6. Citrommal tálaljuk; mindenki maga állítja be a savasságot.

Mesterfogások és hibajavítás

A sűrítés értelme

A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.

Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →

Források és kulturális háttér

• Magyar Néprajzi Lexikon
• Nébih – összetett sűrített levesek érzékszervi szempontjai
• UNESCO – az ukrán borscsfőzés kultúrája