Lassan karamellizált hagymából, alaplével és sajtos pirítóssal.
Sűrítési mód: Általában sűrítés nélkül; kevés liszt választható
Hozzávalók
- 1 kg vörös- és fehérhagyma vegyesen
- 50 g vaj és 1 evőkanál olaj
- 1,2 l marha- vagy zöldségalaplé
- 100 ml száraz fehérbor – választható
- kakukkfű, babérlevél
- bagett
- 150 g Gruyère vagy más jól olvadó sajt
- kb. 7 g só
Elkészítés és technika
- A hagymát vékonyra szeleteljük, vaj és olaj keverékén, közepesen kis lángon 35–50 perc alatt mély aranybarnára karamellizáljuk.
- Nem égetjük: a lerakódó pörzsanyagot kevés vízzel vagy borral többször feloldjuk.
- Hozzáadjuk az alaplevet és a fűszereket, majd 25–30 percig gyöngyöztetjük.
- Tűzálló tálba merjük, pirított bagettet teszünk rá, megszórjuk sajttal.
- Forró grill alatt aranybarnára olvasztjuk.
- Nagyon forrón tálaljuk, a tál felforrósodik.
Mesterfogások és hibajavítás
Az igazi sűrítő a hosszasan karamellizált hagyma; a liszt nem kötelező.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat és tojást elkülönítve kezeljük. A maradék levest gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
A sűrítés értelme
A sűrítés nem öncél: az alapanyagokhoz illő állagot és ízt kell adnia. A liszt, tejföl vagy keményítő nem uralhatja a levest, a végeredmény legyen homogén és csomómentes.
Rántás, habarás és további sűrítési módok összehasonlítása →
Források és kulturális háttér
Van még kérdésed a levesről vagy a sűrítésről?
Kérdezd a FloraGPT-t →