Magyar klasszikusok és a világ nevezetes levesei 108 részletes receptben. Pontos mennyiségek, technikák, sűrítési módok és gyakorlati hibajavítás egy helyen.
Rántás, habarás vagy egyik sem?
A levesek sűrítésének teljes útmutatója: íz, állag, hőmérséklet és hibajavítás.
Részletes recept
Tyúkhúsleves
Vasárnapi, aranyló és tiszta húsleves lassú gyöngyözéssel.
Részletes recept
Marhahúsleves
Mély ízű, tiszta marhaleves csontos és húsos részekből.
Részletes recept
Magyar gulyásleves
Tartalmas marhahúsos leves burgonyával és csipetkével, rántás nélkül.
Részletes recept
Jókai-bableves
Füstölt húsos, kolbászos, tejfölös bableves csipetkével.
Részletes recept
Palócleves
Paprikás, zöldbabos és kapros leves hússal, burgonyával, tejfölösen.
Részletes recept
Tárkonyos csirkeraguleves
Citromos, tejszínes-habart raguleves sok zöldséggel.
Részletes recept
Frankfurti leves
Kelkáposztás, burgonyás, virslis magyar leves majoránnával.
Részletes recept
Magyar gombaleves
Paprikás, zöldséges, tejfölös gombaleves friss petrezselyemmel.
Részletes recept
Hideg meggyleves
Frissítő, fahéjas-szegfűszeges magyar gyümölcsleves selymes habarással.
Részletes recept
Sült sütőtökkrémleves
Lisztmentesen, saját anyagával sűrített, telt ízű őszi krémleves.
Részletes recept
Francia hagymaleves
Lassan karamellizált hagymából, alaplével és sajtos pirítóssal.
Részletes recept
Olasz minestrone
Szezonális zöldségleves babbal, kevés tésztával és frissen hozzáadott pestóval.
Részletes recept
Ukrán borscs
Céklás, káposztás, savanykás leves családi és táji változatok tiszteletével.
Részletes recept
Görög avgolemono
Citromos-tojásos, selymes csirkeleves rizssel, liszt nélkül.
Részletes recept
Török vöröslencse-leves
Sima, fűszeres mercimek çorbası citrommal és paprikás vajjal.
Részletes recept
Thai tom yum
Csípős-savanyú, illatos thai leves garnélával, citromfűvel és lime-mal.
Részletes recept
Louisianai gumbo
Sötét roux-val készült, csirkés-kolbászos, okrás amerikai egytálleves.
Részletes recept
Korhelyleves
Savanyúkáposztás, füstölt húsos, tejfölös magyar leves.
Részletes recept
Babgulyás
Marhahúsos, babos, burgonyás egytálleves csipetkével.
Részletes recept
Nyírségi gombócleves
Zöldséges, gombás, tejszínes raguleves apró húsgombócokkal.
Részletes recept
Magyar lencseleves
Babéros, zöldséges, enyhén savanykás lencseleves.
Részletes recept
Sárgaborsóleves
Természetesen krémes, tápláló hüvelyesleves.
Részletes recept
Köménymagleves
Gyors, pirított köményes magyar leves kenyérkockával.
Részletes recept
Magyar tojásleves
Paprikás-köményes leves finom tojásfoszlányokkal.
Részletes recept
Tejfölös zöldbableves
Kapros vagy petrezselymes, savanykás magyar zöldségleves.
Részletes recept
Kapros tökleves
Könnyű, savanykás nyári leves zsenge főzőtökből.
Részletes recept
Magyar karfiolleves
Könnyű zöldségleves karfiolrózsákkal és petrezselyemmel.
Részletes recept
Vietnámi phở bò
Tiszta, fűszeres marhaalaplé rizstésztával és friss feltétekkel.
Részletes recept
Japán shōyu ramen
Szójaszószos ramen külön alaplével, ízesítőalappal és feltétekkel.
Részletes recept
Japán misoleves
Gyors dashi-alapú leves misopasztával, tofuval és wakaméval.
Részletes recept
Toszkán ribollita
Kenyérrel, babbal és fodros kellel sűrített rusztikus olasz leves.
Részletes recept
Lengyel żurek
Savanyított rozskovásszal készült kolbászos-tojásos leves.
Részletes recept
Marokkói harira
Paradicsomos, csicseriborsós-lencsés, fűszeres ünnepi leves.
Részletes recept
New England-i kagylókrémleves
Tejszínes, burgonyás kagylóleves szalonnával.
Részletes recept
Mexikói pozole rojo
Chilis sertéshúsleves nagy szemű nixtamalizált kukoricával.
Részletes recept
Újházi-tyúkhúsleves
Gazdag, aranyló ünnepi leves tyúkból, sok zöldséggel és finommetélttel.
Részletes recept
Orjaleves
Sertésgerincből főtt tiszta, zöldséges magyar húsleves.
Részletes recept
Csontleves
Lassan főtt, mély ízű alaplé húsos csontokból és zöldségekből.
Részletes recept
Májgombócleves
Tiszta zöldséges alaplé puha, fűszeres májgombócokkal.
Részletes recept
Daragaluska-leves
Aranyló zöldségleves könnyű, levegős grízgaluskával.
Részletes recept
Magyar burgonyaleves
Paprikás, zöldséges, tejföllel is készíthető házias leves.
Részletes recept
Paradicsomleves betűtésztával
Klasszikus, enyhén édeskés magyar paradicsomleves játékos betűtésztával.
Részletes recept
Zöldborsóleves
Friss, könnyű magyar zöldségleves répával és apró galuskával.
Részletes recept
Karalábéleves húsgombóccal
Zsenge karalábé, zöldfűszerek és apró húsgombócok könnyű levesben.
Részletes recept
Savanyú káposztaleves hús nélkül
Tartalmas, fűszeres, növényi káposztaleves burgonyával és gombával.
Részletes recept
Francia bouillabaisse
Provence-i sáfrányos halleves többféle tengeri hallal és rouille pirítóssal.
Részletes recept
Spanyol gazpacho
Hűsítő andalúz nyers paradicsomleves paprikával, uborkával és olívaolajjal.
Részletes recept
Román ciorbă de perișoare
Savanykás román zöldségleves rizses húsgombócokkal és lestyánnal.
Részletes recept
Szlovák kapustnica
Savanyúkáposztás ünnepi leves füstölt hússal, kolbásszal és erdei gombával.
Részletes recept
Kínai savanyú-csípős leves
Illatos, csípős-savanyú leves tofuval, gombával, bambuszrüggyel és tojásfoszlánnyal.
Részletes recept
Kínai wontonleves
Tiszta gyömbéres alaplé kézzel hajtogatott, szaftos wontonokkal.
Részletes recept
Thai tom kha gai
Krémes kókusztejes csirkeleves galangával, citromfűvel és lime-levéllel.
Részletes recept
Koreai kimcsi jjigae
Erőteljes, csípős-savanyú koreai egytálleves érett kimcsivel, sertéssel és tofuval.
Részletes recept
Tárkonyos bárányleves
Ünnepi, citromos-tejszínes bárányraguleves friss tárkonnyal.
Részletes recept
Kacsaraguleves
Tartalmas, zöldséges kacsaleves gombával és finom zöldfűszerekkel.
Részletes recept
Fácánleves
Tiszta, aranyló vadleves gyökérzöldségekkel és finommetélttel.
Részletes recept
Nyúlragu-leves
Könnyű, citromos-tárkonyos nyúlragu zöldségekkel és gombával.
Részletes recept
Pontyhalászlé
Paprikás, hagymás magyar halászlé friss pontyszeletekkel.
Részletes recept
Korhely halászlé
Savanykás, tejfölös halleves többféle hallal, citrommal és kaporral.
Részletes recept
Harcsagulyás
Paprikás, burgonyás magyar egytálleves szálkamentes harcsakockákkal.
Részletes recept
Bakonyi betyárleves
Gombás, sertéshúsos, tejfölös-paprikás tartalmas leves.
Részletes recept
Legényfogó leves
Csirkés-gombás, zöldborsós, citromos-tejszínes ünnepi raguleves.
Részletes recept
Lebbencsleves
Pirított tésztás, burgonyás, szalonnás alföldi leves.
Részletes recept
Slambucleves
A pásztorétel leveses rokona pirított lebbencsből, burgonyából és szalonnából.
Részletes recept
Tarhonyaleves
Pirított tarhonyás, burgonyás, paprikás magyar leves.
Részletes recept
Csurgatott tojásleves
Gyors, tiszta zöldségleves finom tojásfoszlányokkal.
Részletes recept
Erdélyi salátaleves
Fokhagymás, kapros, enyhén savanykás leves fejes salátából és tojásból.
Részletes recept
Sóskaleves
Friss, savanykás, selymes zöld leves tojással.
Részletes recept
Cukkinikrémleves
Könnyű, friss, bazsalikomos krémleves lisztes sűrítés nélkül.
Részletes recept
Brokkolikrémleves
Élénkzöld, selymes brokkolileves pirított mandulával.
Részletes recept
Spárgakrémleves
Finom tavaszi krémleves zöld vagy fehér spárgából.
Részletes recept
Spanyol salmorejo
Sűrű, bársonyos andalúz hideg paradicsomleves kenyérrel és olívaolajjal.
Részletes recept
Spanyol ajoblanco
Hűs andalúz mandulaleves fokhagymával, kenyérrel és szőlővel.
Részletes recept
Francia vichyssoise
Selymes, hidegen tálalt póréhagyma–burgonya krémleves.
Részletes recept
Bolgár tarator
Joghurtos, uborkás, kapros hideg leves dióval.
Részletes recept
Okroska
Friss zöldséges, tojásos hideg leves kvasszal vagy kefires alappal.
Részletes recept
Lengyel chłodnik
Élénk rózsaszín hideg céklaleves kefirrel, uborkával és tojással.
Részletes recept
Hideg zöldborsóleves mentával
Élénkzöld, friss nyári krémleves zöldborsóból és mentából.
Részletes recept
Hideg kapros uborkaleves
Könnyű, joghurtos uborkaleves citrommal és friss kaporral.
Részletes recept
Maláj curry laksa
Kókusztejes, fűszeres tésztaleves garnélával és tofupuffal.
Részletes recept
Indonéz soto ayam
Aranyszínű, kurkumás csirkeleves üvegtésztával, tojással és lime-mal.
Részletes recept
Filippínó sinigang
Tamarinddal savanyított, zöldséges sertésleves friss, tiszta ízekkel.
Részletes recept
Koreai samgyetang
Rizzsel töltött, ginszenges egész csirke tiszta, erősítő levesben.
Részletes recept
Koreai doenjang jjigae
Karakteres szójababpasztás leves tofuval, cukkinivel és gombával.
Részletes recept
Japán kake udon
Vastag udontészta tiszta dashi alaplében, egyszerű, pontos ízesítéssel.
Részletes recept
Japán tonkotsu ramen
Hosszan főtt, krémes sertéscsontlé ramen tésztával és klasszikus feltétekkel.
Részletes recept
Indiai–brit mulligatawny
Fűszeres, lencsés-csirkés leves rizzsel és lágy kókuszos befejezéssel.
Részletes recept
Dél-indiai rasam
Könnyű, borsos-tamarindos paradicsomleves curry levéllel.
Részletes recept
Szingapúri bak kut teh
Borsos-fokhagymás, tiszta sertésoldalas-leves gyógynövényes aromákkal.
Részletes recept
Portugál caldo verde
Burgonyás, hajszálvékony leveles zölddel és chouriçóval készülő portugál klasszikus.
Burgonyával saját anyagában sűrített
Spanyol sopa de ajo
Kasztíliai fokhagymaleves kenyérrel, paprikával és buggyantott tojással.
Kenyérrel sűrített
Német Kartoffelsuppe
Krémes-rusztikus burgonyaleves gyökérzöldségekkel és virslivel.
Részleges turmixolással sűrített
Osztrák Frittatensuppe
Kristálytiszta marhahúsleves vékony palacsintametélt-betéttel.
Sűrítés nélkül
Cseh kulajda
Kapros, gombás-burgonyás, savanykás-tejszínes leves buggyantott tojással.
Tejszínes habarás
Finn lohikeitto
Kapros, tejszínes lazacleves burgonyával és póréhagymával.
Tejszínes, sűrítés nélkül
Norvég fiskesuppe
Világos, tejszínes halleves lazaccal, fehér hallal és garnélával.
Könnyű vajas-lisztes sűrítés
Brazil canja de galinha
Könnyű, megnyugtató csirkés rizsleves zöldségekkel és petrezselyemmel.
Rizzsel természetesen testesített
Perui chupe de camarones
Gazdag garnélás leves burgonyával, kukoricával, tejjel, sajttal és tojással.
Tejjel és sajttal testesített
Kolumbiai ajiaco
Csirkés, kukoricás, többféle burgonyából készülő bogotái leves.
Szétfövő burgonyával sűrített
Ecuadori locro de papa
Krémes burgonya–sajt leves annattóval, avokádóval és friss zöldfűszerrel.
Burgonyával saját anyagában sűrített
Mexikói sopa de lima
Yucatáni lime-os csirkeleves paradicsommal és ropogós tortillacsíkokkal.
Sűrítés nélkül
Kubai feketebableves
Sűrű, fűszeres fekete bableves sofritóval, köménnyel és rizzsel.
Bab saját anyagával sűrített
Nyugat-afrikai földimogyoróleves
Paradicsomos, mogyorós, édesburgonyás tartalmas leves csirkével.
Földimogyoróvajjal sűrített
Egyiptomi molokhia
Fokhagymás-korianderes zöld mályvalevélleves csirkével és rizzsel.
A levél természetes nyálkaanyagával sűrített
Libanoni shorbat adas
Aranyszínű vöröslencseleves köménnyel, citrommal és pirított pitával.
Lencsével saját anyagában sűrített
Grúz kharcho
Marhahúsos, rizses, diós, savanykás-fűszeres grúz leves.
Rizzsel és dióval testesített
Orosz szoljanka
Savanykás, húsos leves uborkával, olajbogyóval, citrommal és tejföllel.
Sűrítés nélkül, sok betéttel