Sertésgerincből főtt tiszta, zöldséges magyar húsleves.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül
Hozzávalók
- 1,5 kg húsos sertésorja
- 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér
- fél zeller, 1 karalábé
- 1 vöröshagyma
- egész bors, fokhagyma
- kb. 12 g só
- cérnametélt vagy csigatészta
Elkészítés és technika
- Az orját hideg vízben tesszük fel és lassan forráspont közelébe melegítjük.
- A feljövő habot leszedjük, majd hozzáadjuk a hagymát és fűszereket.
- A levest kis lángon gyöngyöztetjük; a zöldségeket puhulási idejük szerint adjuk hozzá.
- Amikor a hús leválik a csontról, kivesszük és falatnyi darabokra szedjük.
- A levet átszűrjük, véglegesítjük a sóját.
- Külön főtt tésztával, hússal és zöldségekkel tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
Az orjacsont körüli hús és kötőszövet különösen telt ízt ad.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →